杂酱面的酱怎么做,炸酱面炸酱怎么做
炸酱面酱怎么做?
1、准备材料:猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。
2、先将猪肉切成片,再剁成末,小葱切成葱花,生姜拍碎剁成末,黄瓜切成丝备用。
3、起锅倒入油,油热之后放入肉末煸炒,将肉末炒干炒香。
4、肉末炒干炒香之后,放入葱花和姜末,继续翻炒出香味。
5、炒出香味以后,放入少量的料酒、适量的老抽,翻炒上色。
6、翻炒上色后,放入适量的甜面酱,继续翻炒炒出香味。
7、炒出香味后,放入适量的清水,大火烧开转中火熬制一会,放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。
8、翻炒均匀后,倒入少量的水淀粉勾芡一下,烧制浓稠后盛出。
9、另起锅烧水,水开之后放入面条,搅动一下面防止黏连。
10、面条煮熟后,捞出来放入凉开水中过一遍,这样面条会更筋道,过完凉水盛出装盘,放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱,搅拌均匀就可以享用了。
杂酱面的酱怎么做?
1、食材准备:手工面、猪肉、 蒜苔、 黄瓜、黄豆、酱油、植物油、芡粉、 白糖、 食盐、大蒜
2、制作过程:
(1)酱料的肉建议大家用五花肉,但是肥肉不要太多,把肉块剁成肉糜,保留一点肉块更有口感;
(2)生姜切成末备用,尽量切的细一些;
(3)把蒜苔洗净,切成细小的丁;
(4)肉糜放入碗中,加适量芡粉;
(5)把芡粉揉均匀,芡粉可以保持肉的水分,让肉糜更加鲜嫩;
(6)调面酱。把黄豆酱倒入碗中;
(7)加入黄豆酱等量清水,搅拌均匀;
(8)开始做炸酱。先炒糖色,热锅放适量油,油热后加一大勺白糖,搅拌至白糖溶化、呈褐色泡沫状;
(9)倒入肉糜搅拌均匀,让肉糜均匀裹上糖色;
(10)加入蒜苔丁、姜末,加适量食盐搅拌均匀;
(11)倒入调制好的黄豆酱汁,煮至粘稠,炸酱完成;
(12)做好的炸酱粘稠适度、有光泽,满屋飘酱香;
材料:猪肉100克,豆瓣酱100克,葱,姜适量,味素,五香粉各2克,食用油10克,白糖5克,
做法步骤:
1.猪肉切成小丁。葱,姜洗净切蓉,准备好豆瓣酱。
2.锅中倒入食用油,放入五香粉。
3.油烧至八分开,放入肉丁煸炒。
4.肉丁变色,放入葱,姜爆香,放入豆瓣酱煸炒。
5.放入白糖煸炒,放入味素,出锅盛入碗中。
炸酱面的酱正宗做法?
炸酱面的酱做法
干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋,去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g,各种菜码(黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧),还有大葱、姜末;
1、锅内少放一点油,油热之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出备用;
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,倒入锅内的煸肉油中,中火将酱炒一下,这样酱才香;
3、酱炒出香味了,然后倒入肉丁、姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,大约咕嘟10分钟;
4、这时候可以准备菜码,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可;
5、酱熬至看着干干的收了汁,就可以离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。