炒排骨怎么炒呢_爆炒排骨最正宗的做法王刚
hui30.com炒排骨怎么炒呢？
一、红烧排骨
主料：500g排骨。辅料：1根葱、2片香叶、1小块姜、4瓣蒜、1块桂皮、1块大料、1勺盐、冰糖、酱油、1勺食用油、凉水、开水。
做法步骤：
1、将葱切成段，姜切成片。往锅里倒入足量的水，接着把排骨放进锅里煮，待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干净，然后再把排骨从锅里捞出来放一旁备用。
2、往锅中放入少量的油，加入适量的冰糖，接着用小火来炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色后，再将一旁备用的排骨倒到锅里进行翻炒，使排骨上色。然后倒入少许的酱油，并放入大料、桂皮、香叶、葱段和姜片。
3、往锅里倒入足量的开水，水再次沸腾之后转小火煮一段时间，煮到汤汁还剩下一小半的时候放入食盐，然后用中火收汁，最后关火装盘就可以了。
二、糖醋排骨
主料：100g猪小排。辅料：7g白芝麻、60g冰糖、3根小葱、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺盐、1勺鸡精。
做法步骤：
1、煮一锅开水，倒入排骨焯水捞出，用清水清洗干净，放入煮锅，加入冷水、料酒、葱姜，大火烧开，中小火炖45分钟左右，将排骨捞出，沥干水分备用。
2、锅中倒入足量的油，放入排骨炸，排骨炸到表面呈金黄色之后捞出，排骨汤留着待会用。
3、锅中留底油，加入冰糖翻炒几下，加入白醋、生抽，再加入排骨汤，大火烧开之后转中小火焖15分钟，等汤汁还剩下一小半的时候，加入白芝麻翻炒，再加入一勺盐，轻轻调味，大火收汁，让汤汁全部裹在排骨上就可以了
爆炒排骨最正宗的做法王刚？
腌制排骨。
排骨斩段，把蒜蓉、姜蓉适量，还有少量的食盐（一定要少一点，因为后面要加生抽和老抽）太咸了不行。咸度不够还可以后面补救哈。
老抽和生抽各少量（大约各一调羹吧）
生粉大约不超过一调羹左右吧。
把以上调料与排骨搅拌均匀。
腌制20分钟后，加上两调羹的花生油，拌匀。
这最后一步比较重要，是排骨是否嫩滑的关键。花生油是最后加的，因为前面加的生粉跟排骨充分混合后，再加油才能发挥生粉嫩滑的效用。如果之前先加了花生油，排骨表面上有油就不容易与生粉吸附，排骨就不嫩滑了哦。
2，炒排骨。
铁锅放适量油，油开了就把腌制好的排骨倒进锅里，用大火，把排骨在锅里铺匀，大火能让快速锁住排骨的水分，当看到排骨底部有金黄色了，就把排骨翻转，煎另外一边的肉。排骨的两面都有金黄色了，就可以把火调小一点，然后用铲子翻炒，当看到排骨整体都没有生肉的颜色了，倒进半碗水，调混一下，盖上锅盖小火慢煮。
3，放配菜。
煮的时候可以不时打开锅盖看看水分是否全部蒸发，到水分差不多7成干的时候，把预先切好的辣椒圈放进去一起翻炒。
4，上碟。
当辣椒炒熟了又不至于煮黄的时候，排骨的水分应该蒸发得差不多了，然后把葱粒撒进去，翻炒几下。一份家常炒排骨就完成了。
排骨炖好了怎么炒？
排骨炖好后，可以按照以下步骤进行炒制：
1. 捞出炖好的排骨：将排骨从炖锅中捞出，备用。
2. 准备调料：根据个人口味，准备适量的葱姜蒜、老抽、蚝油、青椒、盐、糖、鸡精、料酒等调料。
3. 热锅放油：在锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香。
4. 加入排骨翻炒：将炖好的排骨放入锅中，大火翻炒片刻。
5. 加入调料：将老抽、蚝油、青椒等调料加入锅中，与排骨一起翻炒，使排骨上色入味。
6. 加入少量清水：倒入少量清水，大火翻炒，使排骨更加入味。
7. 加入糖、鸡精、料酒：继续翻炒，加入适量的糖、鸡精和料酒，提升口感。
8. 炒至汤汁收干：翻炒至汤汁收干，使排骨表面呈现出诱人的光泽。
9. 出锅装盘：将炒好的排骨捞出，放入盘中，即可上桌享用。
通过以上步骤，炖好的排骨经过炒制，口感更加美味可口。你可以根据自己的口味调整调料和烹饪时间，以达到最佳口感。
