咸牛肉腌制法,怎么腌牛肉
hui30.com腌制牛肉的方法？
牛肉的腌制方法与做法技巧
方法一、食用碱腌制法
将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时，去除血水，然后清洗干净，将牛肉切片装入碗中，另外准备一个小碗，放入半茶匙食用碱，加半碗温水化开，然后倒入切好的牛肉里，再加入一点生粉和花生油，一起搅拌均匀，静置十来分钟，最好是放入冰箱冷藏一会儿，牛肉会非常滑嫩；
方法二、啤酒腌制法
将牛肉浸泡后切成片，然后倒入适量啤酒，用手不断搅拌，轻轻揉搓，让牛肉充分吸收啤酒，在放入一个蛋清和一点生粉，沿同一个方向搅拌两分钟左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可；
方法三、生抽蚝油腌制
将切好的牛肉放入适量料酒，三勺生抽，1勺耗油，搅拌均匀后覆上保鲜膜，冷藏20分钟，然后加入一个蛋清，一定淀粉，一定小苏打，再倒入一点清水搅拌均匀，最后加入1勺清油，搅拌均匀即可下锅，牛肉不粘锅还很滑嫩。
牛肉的做法技巧：
①牛肉除了腌制方法得当，买的时候还要会挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉里最嫩的一种；
②其次，牛肉的切法也很重要，俗话说横切牛肉纵切猪，牛肉的纤维相对较粗，所以切牛肉时要横切，可以减少纤维的长度；
③牛肉炒的时间不能过长，否则会越炒越老，有个比较好的方法就是回锅炒，即先将牛肉下锅炒至六七分熟盛出，然后下入配菜和调料炒香，再倒入炒过的牛肉一起翻炒均匀即出锅，这样就可以缩短牛肉炒制时间，做出的牛肉会更嫩一些。
咸牛肉腌制法？
用料
牛肉 250克
油 2汤匙
胡椒粉 1小匙
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
水 2汤匙
淀粉 满满1小匙
步骤 1
牛肉炒起来会缩水，所以切片要大块些，要薄。
步骤 2
给牛肉倒入2汤匙左右的食用油。
步骤 3
倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
步骤 4
加入1汤匙左右的蚝油。
步骤 5
加入1汤匙的生抽。
步骤 6
加入2汤匙的水
步骤 7
用手去抓揉牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀。 多抓揉一会儿
步骤 8
加入满满1小匙的生粉
步骤 9
用手把淀粉和牛肉抓揉均匀。多抓揉一会儿。
步骤 10
腌渍15分钟左右，嫩脆香的牛肉可以下锅炒了。整道菜的调味料都放在牛肉里了，炒牛肉不再加其他调味品，按配菜量来放盐就行了炒熟出锅
腌牛肉的配方做法？
一
牛肉加入淀粉，料酒，盐，黑胡椒拌匀，腌制1小时。
需要提前准备好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小块、蒜 三四块、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 两大勺。
1、牛肉切成条状。
2、洗净后放入淀粉料酒盐，搅拌均匀。
3、搅拌均匀后，加入黑胡椒粉继续搅拌均匀，然后腌制一小时。
4、腌制好的牛肉。
5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。
6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分钟，加入韭菜，继续翻炒。
7、放入辣椒。
8、加糖，翻炒均匀即可出锅。
二
牛里脊 300克
白胡椒粉 少许
蚝油 1勺
老抽 1勺
淀粉 5勺
牛肉切好胡椒粉、蚝油、生抽、油、淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用手抓拌均匀 这样比较入味、加入一少许水（也可不加）
腌制6分钟 就OK了 超级简单 炒出来的牛肉特别嫩
油 少许
