凉拌茄子的做法
凉拌茄子的做法?
凉拌茄子
原料:
长茄子2个,红辣椒1个。
辅料:
大蒜3瓣,葱花少许,酱油20克,醋、白糖、香油各适量。
做法:
1.茄子洗净、削去外皮,切成长段;大蒜拍碎,再剁成末;红椒去蒂及子洗净,切小粒;将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中,加其余调料,制成味汁。
2.将茄子放入蒸锅中蒸熟,将茄子夹出,排入盘中,淋上味汁拌匀即可
茄子必须去皮,才软烂可口,带皮有渣,风味不佳。趁热撒上盐和味精,使其溶化,晾好再加佐料,这是制作此菜的经验高招,制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹
酱腌紫茄
原 料: 嫩茄子500克,红辣椒3克,精盐10克,酱油5克,白糖5克,姜汁7克,香油5克
操 作: 1、茄子去蒂洗净,放入容器内,放入盐腌渍,加盖腌6小时, 取出用凉开水洗净盐液,然后切成长条状备用。
2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌,加入茄段中浸泡24小时, 即可淋香油食用
椒茸茄泥
原 料: 嫩茄子450克、青椒50克、香油15克、酱油5克、盐、味精各适量、葱少许
操 作: 1、把茄子洗净,削皮,切块,蒸烂,入盘,萄切末。
2、辣椒洗净剁成细末,和葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀,浇在茄子上,拌匀即可。
红油茄泥
原 料: 嫩茄子750克,辣椒油2汤匙,酱油半茶匙,香油1茶匙,糖半茶匙,葱末1汤匙或适量,盐、味精各适量
操 作: 1、将茄子洗净削皮,切成块,放入蒸锅蒸大约15分钟,挤净水分用勺捣成泥,放盘中待用。
凉拌茄子最正宗的做法?
凉拌茄子的做法步骤
1.取长茄子一根或两根,去蒂,洗净。
2.切成条状,开火取蒸锅,放入笼布或者过滤纸。然后把茄子摊开放入,大火蒸大概十多分钟,直到软烂为止。
3.关火后,把茄子取出放在盘子上散热。
4.之后,用手撕成条状,码在合适的盘子里。
5.调碗汁。首先取适量的香葱白和生姜,切末。
6.依次放入盐和糖(我们比较喜甜,故而比例大概是1:4),酱油和醋(2:1),番茄酱大量,直到碗汁稠状,喜辣放入辣椒油或者各种辣椒和香油,鸡精少许。搅拌均匀,放入丁点的清水即可。
7.均匀的撒在盘中,最后撒些香葱青,完成。
材料
茄子2条,蒜末2/3大匙,辣椒末1/3大匙,九层塔2两,酱油膏2大匙,糖1大匙,香油1又1/2大匙
步骤
1. 将茄子洗净,切成2公分段,用热水氽烫6~8分钟至熟后捞起,沥干水份待凉备用。
2. 九层塔取叶子部份,洗净备用。
3. 将调味料拌匀,再加入所有材料一起拌匀,等到入味后即可盛盘上桌食用。
制作凉拌茄子,最正宗的做法,最好使用长茄子,切开两瓣儿,放入锅中蒸熟后晾凉,撕成条放入盘中备用。也可以抓成茄子泥!料汁儿我们选用蒜泥儿、生抽、香油、盐、鸡精。搅拌均匀到在茄子上就可以吃了!如果喜欢吃辣的也可以加入辣椒油更加的美味!
拌茄子最正宗的做法?
第一步:食材准备,长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。
第二步:茄子清洗干净,然后切成长条。把切好的茄子放入蒸锅中,大火蒸10分钟,直至茄子变软成熟,然后取出晾凉。
第三步:把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别洗净后切末备用。
第四步:锅中倒入适量的食用油,油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味,然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀出香味。
第五步:接着往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火
第六步:待料汁晾凉后均匀浇到茄条上,再撒上少许香葱末点缀即可食用啦!