14种腌制咸菜方法
14种腌制咸菜方法?
(1)酱腌辣椒
食材
辣椒1斤,生抽,老抽,香醋,花椒,麻椒,辣鲜露,白糖,蒜片
做法
1、辣椒洗净切十字刀,放少许盐腌制半小时。
2、大碗中放2勺生抽+1勺香醋+少许蚝油老抽+半勺白糖+少许辣鲜露搅拌均匀。
3、锅中热油,放花椒麻椒和蒜片炸香,倒入调好的料汁,烧开倒入碗中晾凉。
4、将腌好的辣椒挤出水分,放入酱碗中浸泡3-5小时即可。
(2)泡椒脆腌萝卜
食材
白萝卜,小米辣,姜蒜,白糖,盐,醋,味极鲜酱油,泡椒
做法
1、白萝卜切片+1勺盐+1勺糖腌制出水,并攥出多余的水分。
2、半碗泡椒+小半碗醋+小半碗味极鲜酱油+姜蒜小米辣+1大勺盐+1大勺糖密封腌制12小时以上即可。
(3)腌芥菜丝
食材
芥菜5斤,油3两,盐4两,姜1块,大蒜4头,辣椒粉1两,米醋3两,白糖2两,味精适量。
做法
1、将芥菜有坑、脏的地方用刀削一下洗净,然后再用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水分。
2、芥菜切丝加入盐拌匀,腌制一夜。
3、把腌制好的芥菜丝攥出多余水分备用,将大蒜切末,姜切末。
4、将辣椒粉放入大碗中,锅中热油加热至冒烟关火,将油温稍降一些,将油浇在辣椒粉中,将辣椒粉炸香,一边淋油一边搅拌辣椒粉,使辣椒粉受热均匀。
5、将炸好的辣椒油晾凉,浇在芥菜丝上,再加入白糖+米醋+姜末+蒜末+加味精调味。
6、用筷子从下往上搅拌均匀,放罐子里,随吃随取。
(4)下饭腌黄瓜
食材
黄瓜6根,大蒜半头,姜1小块,八角2朵,香叶2片,花椒30粒,小米辣6个,植物油适量,生抽2小杯,蚝油1小杯,醋1杯半,糖1杯半,盐适量
咸菜怎样腌制?
腌咸菜的做法步骤
步骤 1
芥菜洗干净,晾干水份,晾到叶子蔫了就可以了,具体看天气。天气好,一天就可以了,也可以拿到太阳下晒一会儿。
步骤 2
取一把菜,撒上盐搓一搓,会出水份。然后拧一下,放边上。全部搓完哦😊
步骤 3
全部搓完后,挤干水份放容器中码严实,上面压上重物,(底部要能接水的那种,蒸锅,高压锅都可以)
步骤 4
第二天再挤干水份,一层菜,一层盐,码结实,装密封罐就可以了。(可以不用切,整根的就可以)
腌菜瓜的腌制方法?
1.
首先准备好菜瓜500克,如下图所示。
2.
盆子当中放入1000毫升的水,然后把菜瓜500克清洗干净。
3.
接着再把菜瓜对半分开,把里面的籽去掉。
4.
把菜瓜全部切成一毫米的薄片。
5.
里面放入剁椒50克,食用盐80克,如下图所示,
6.
接着再把菜瓜装入到袋子当中,系上口子上面放石头挤压出水分,挤压两个小时即可。
7.
再把控干水分的菜瓜放入到瓶子里面。
8.
把瓶子扣上盖子,菜瓜就腌制好了,等待七天的时间就可以食用。
盐酱咸菜腌制方法?
材料:黄瓜500克,姜200克,食盐100克,酱油500克,香油2汤匙,白糖2汤匙。
1、买来的小黄瓜洗净切开,用盐杀出水。
2、鲜姜清洗干净。
3、鲜姜切片,撒上盐,让鲜姜出水。
4、锅内烧开酱油,放入盐,香油,白糖,凉透。倒入盛黄瓜的坛子里。
5、过一天后,倒出酱汁。
6、放到小锅里烧开,凉透。
7、处理好的姜放到坛子里,倒入酱汁,过一天,再倒出酱汁,烧开。
8、酱汁凉透后,倒入坛子里,反复3次即成。