卤水能用几次

• 1、卤水能用几次？

卤水能用几次？

卤水能用几次，这并没有一个统一的答案。

理论上来说的话，卤水也可以称之为老汤，老汤自然是越老越香。有一些人或者商家广告宣称自己是百年老汤，且不说现在到底存不存在百年老汤，这足以说明汤越老越好。

那么问题来了，为什么会有百年老汤？

先不说现在究竟存不存在百年老汤，就比方说一个美女，她能美丽多久？那当然重在保养。

卤水要如何保养？肯定每个人的方法也是不同的。那么我就根据我的经验来谈简单叙述一下。

卤水知识和保养：

以下为个人观点，仅供参考。

1、卤水是什么？卤水是做卤菜的基础物质，那么什么是卤菜？一般是将高汤或者清水，将原料肉加入调味料和香辛料（当然有的师傅会采用添加剂，这个我们就不在这里讨论了。）（也有基本不加调味料和香辛料的，比方说很多白煮肉制品。）以水为介质以火为热源加热煮制而成的熟肉类制品，一般我们称之为卤菜或者说熟肉类制品。也就是说卤水是充当加热介质的一个物质，卤菜好不好吃？除了火候和时间的把控之外，那么重点就是卤水，因为所有的调味料全都在卤水里面。能不能入味儿不仅仅是靠火候。这也要取决于这一锅老汤的好坏。

2、在行业里有一个标准，当然这一个标准也不是统一的，一般我们把高汤或者清水加香辛料还有调味料组织的肉制品称之为新汤，把反复卤煮20次以上的称之为老汤。

3、老汤为什么香？为什么好？这个我们就不从科学上来解释了，这个东西还是留给科学家吧，我们就从经验上来探讨。

老汤之所以好，香，是因为我们不断的加入香辛料和调味品（香辛料说白了就是食用中草药，这个国家是有规定的，可以参看香辛料目录）