我是做火锅烧烤店的，我想学一下火锅底料的配方不知道去哪里学
hui30.com我是做火锅烧烤店的，我想学一下火锅底料的配方不知道去哪里学？
实际火锅底料各家有各家的配方，都大同小异，头条上都有厨师发出配方可以参考一下，虽然他们都留了一手，自已慢慢的琢磨着，要不然去个有名的火锅店尝一尝味道，味道好呢跟老板商量一下出点钱买配方
完整版的火锅底料配方里有哪些材料？
火锅应该是很多好吃嘴们解馋的首选，作为重庆人麻辣不在话下，做上一锅火锅，一家人围坐在一起，其乐融融，然而大家都知道在外面吃火锅不仅不健康而且还容易拉肚子，今天介绍一个配方自己在家炒火锅料，完全可以跟外面卖的相媲美，纯清油炒制，麻辣鲜香为一体，炒上这样一锅料可以供一家五口吃上两三次，要涮火锅的时候加入一大勺料，自己再配个蘸碟就可以了……
所需食材：子弹头干辣椒200g 青花椒（晒干的）50g 八角 10g 草果 10g 香叶 10g 小茴香 5g 桂皮 10g 陈皮 5g 白寇 5g 甘草 3g 香茅草 2g 醪糟 两勺 豆豉 一勺 冰糖 50g 牛油 200g 食盐 三勺 姜蒜粒 60g 葱叶 适量
1、草果去籽后香料用开水浸泡一个小时
2、最好加个盖子这样更容易让香料出味道
3、辣椒剪成段
4、 半锅冷水加入辣椒段一起煮（辣椒段提前过筛去掉多余的辣椒粒）
5、煮至辣椒一捏就烂为准，捞出控水
6、将煮软的辣椒剁成泥
7、 剁好的辣椒
8、 姜蒜切大粒
9、倒入适量清油，尽量多一些，烧至七八成熟
10、油烧热后将姜蒜，葱叶放进去小火炸至葱叶焦黄捞出姜蒜葱
11、然后倒入剁碎的辣椒翻炒（火别太大）
12、翻炒一会儿后加入豆豉，醪糟一起翻炒
13、 炒至辣椒程蓬松状
15、加入沥干水的香料一起翻炒
16、再加冰糖一起翻炒
17、加入牛油一起翻炒
18、最后加花椒粒一起翻炒出香味加入食盐调味即可
19、炒好的火锅料盖上盖自然发酵24小时后就可以吃了，当然不发酵也可以吃，只是没那么入味。
20、己动起手来吧，美味就在身边
小贴士：1 香料（草果）要去籽，因为籽很苦
2 子弹头辣椒提前用温水浸泡几个小时更容易煮至软烂
3 香料要提前用开水浸泡，开水要鲜开水
4 炒辣椒的时候以辣椒翻沙为准，就是看到辣椒很蓬松
不光给大家奉献底料，连烫食、味碟原料一并奉献
全牛油火锅
味 型：麻辣味
特 点：麻辣鲜香、色红油亮，味浓香醇，回味悠长。
卤汁原料组配：
主辅料：干辣椒节200克、干花椒30克、郫县豆瓣200克、黄牛油700克
调助料：姜片100克、大蒜瓣25克、豆豉10克、料酒10克、冰糖40克、米酒30克、草果2-3颗、八角3-4个、三奈2-3片、桂皮5克、丁香6-7粒、 白豆蔻4-5颗、排草2克、灵草10克、小茴3克、 香叶2-3片、胡椒粉5克、鸡精15克、味精5克、火锅油1000克、红汤鲜汤1500克
味碟原料组配（以供五人食用为例）
主辅料：蒜瓣50克 小磨香油300克
调助料：精盐20克 味精15克 熟芝麻5克
举荐菜品
鲜毛肚200克 鲜黄喉200克 鲜鹅肠200克 鳝片200克 猪脑花1副 香菜丸子150克 方竹笋150克 豆腐150克
金针菇100克 平菇100克 豌豆苗100克 白菜心100克
制作程序：
卤汁制作:
1、取30克干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后，清水冲洗沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，冰糖敲碎，豆豉用料酒稀释，草果捶破去籽，八角、桂皮掰成小块，白豆蔻拍破，灵草、排草、香叶切碎，将所有香料用清水分别冲洗，沥水待用。
2、炒锅置中火上，下黄牛油，待油温升至3-4成热时下干辣椒节、花椒炒香捞出，沥尽油。
3、将炒过干辣椒、花椒的油入锅中，置中火上，待油温升至3-4成热时下姜片，蒜瓣炒香，放入豆瓣酱、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水气快干、辣椒微微发白、色红油亮时加入白豆蔻、草果、八角、三奈、桂皮、丁香，小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草、豆豉、30克冰糖，20克米酒待米酒水份完全蒸发后加入干辣椒节、花椒推匀即成火锅底料，入盛器中加盖焐24小时后即可。
4、取一直径为40厘米的火锅盆，放入火锅底料、鸡精、味精精、胡椒粉、冰糖、米酒、火锅油、掺入红汤鲜汤。
味碟制作：
1、将蒜瓣洗净捣成泥。
怎么样自制四川火锅底料？
火锅底料是各个火锅店的核心竞争力，一般不会外传和泄露，特别是连锁店，像保护生命一样保护底料的配方和工艺。
提到如何自制四川火锅底料，具体方法这里不能给你展开，各家有各家的特色。但是比较通用的方法还是有很多教程在网上，也可以去四川比较出名的培训学校学习，学费大致几千块钱，估计一周就能学会。
但是会了基本方法不代表就能炒出好吃的火锅底料。要根据当地的饮食习惯配出与众不同令人惊艳的火锅底料，非常不容易。除了牛油，辣椒，花椒，豆瓣，老姜，各种香辛料等的选材品质之外，它们的配比和加工工艺也是决定口味的直接因素。不过话又说回来，如果你突破了底料这一关，想不成功都很难。
