为什么每次做鱼都有腥味？我也放料酒了
hui30.com为什么每次做鱼都有腥味？我也放料酒了？
教你两招，去魚腥方法：
炸鱼；【酥、香、脆】
煮魚；【鲜、嫩、甜】
先说白魚吧
云南江川的白鱼较为有名，稍大的是翘嘴白，体形长，甚侧扇，头背平直，头后背部隆起，口上位，下颌很厚上翘，口裂与体长轴几乎成垂直，眼大，位于头的侧下方，是云南常見的淡水鱼类。
每到冬季开海時节，云南人家家都会买来一堆的白魚，有的腌制，有的清蒸，而我更喜欢的则是“酥炸"。
【白魚的去腥方法】
将一条条挤去内脏，清水洗净后（倒入沒过鱼的老陈醋，泡上半小時以上）这就是去除魚腥的最好方法，别当心魚被醋泡过后会酸，在高温的炸制下，泡过醋的魚不但沒酸味，而是会更加的酥和脆。
原料
主料：白魚500g
配料：豌豆面300g，鸡蛋100g
调料：盐，花椒面各20g，菜油1000g
（实耗200g）。
（1）用醋泡好的白鱼滤干水分备用。
（2）花椒面加盐拌匀，成椒盐。
（3）把豌豆面装入盛器内，用80度的热
水烫一下豌豆面至半熟，待冷却后磕入鸡蛋，加50g油，调拌均匀为糊，再把石头鱼内拌上10g盐，花椒面10g，将白鱼放入糊内搅拌均匀备用。
（4）炒锅上旺火，烧至热注入油，六成油温時将少量白鱼入锅炸至两面黄后捞出控油，待分多次将所有鱼炸好后得进行复炸才能酥脆。
（5）油温九成，冒清時，将炸过一遍的所有鱼，一次性入锅，2分钟迅速捞出控油即可装盘上桌。
【大理沙锅魚】白族
大理沙锅魚，是云南大理白族的传统筵席名菜。沙锅鱼色泽询丽，上桌尤沸，令人称奇。鱼肉鲜嫩，荤素俱全。
