怎样腌咸蒜

• 1、怎样腌咸蒜？

怎样腌咸蒜？

腌制咸蒜的方法(家庭版)

1.首先选择比较鲜嫩的大蒜，大蒜去掉外皮，保留两到三层的嫩皮。

2.盆中到入清水，放入少许的盐(500克的蒜，需要100克盐的比例)，把处理好的大蒜放进去，进行浸泡(最好每天换一次清水)，这样做的目的可以去掉大蒜里一部分的辛辣味。

3.把浸泡好的大蒜捞出来，放到通风处晾干备用，这时需要准备好干净的坛子。

4.锅中坐水，水沸腾后 ，放入盐(50斤蒜，需要2斤盐的比例)，酱油(不喜欢的省略)，八角，花椒，煮之入味，将其自然凉晾后，到入坛子中，同时可以把晾干大蒜放进去了(料汁一定要淹没大蒜才可以)。

5.把坛子封好后，放到阴凉处，过15天左右就可以食用了，鲜咸可口(取用时需要用干净的筷子捞取，否则咸蒜容易变质)。

你好！腌咸蒜与糖蒜、腊八蒜，在做法和口味上有很大不同。

我把我腌咸蒜的方法分享给大家，这是我们单位同事教给我的，他小时候在河北老家长大，五几年时他们老家就把腌咸蒜当咸菜。我基本上每年当新蒜下来时也腌一两瓶。

做法是：把新蒜剥皮，要是特嫩的话，就只剥去外面的大皮，掰成小瓣即可；瓶子底层放入十几粒花椒，放入一部分的蒜，加入一层盐，再放入十几粒花椒；把剩下的蒜瓣均分成两份，把其中一份放入瓶内，再撒一层盐和十几粒花椒；最后放入剩下的蒜，再撒上一层盐（用腌菜大盐，因细盐很快会融化，而大盐是慢慢渗进入食材）；盐的总量同腌其它咸菜相同。

把开水彻底晾凉，慢慢加入放好蒜的瓶内，一定要慢，过快上面的盐容易沉到底下，花椒浮在上面。因盐的比重大都沉入下面，上面浓度低，会造成上面的蒜口感不好甚至变质；将水加到稍微没过蒜，再在上面撒一点盐，封上盖放在旮旯，基本上半个多月后，看到蒜变黄了即可。

腌咸蒜很好吃，味道脆爽，腌制时间长也不影响口感，又不像其他食材腌制出来那么咸。但我发现很少有人在家腌咸蒜，大多是制作糖蒜。过去我母亲，在家腌咸菜时也不过把蒜同其它食材掺在一起腌制。现正是新蒜陆续上市的时候，您不妨照此法腌制尝尝。

腌制的咸菜，经过时间的秘藏，新鲜的蔬菜融进美味的料汁，变得酸爽可口，味道独特，是很好的下饭佐粥小菜。需注意的是腌咸菜一定要腌透，这样咸菜中的亚硝酸盐才会消失，而不影响身体健康。

醋盐蒜苔的做法：

醋腌原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油

做法：

1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。

2. 锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。

3. 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

酸甜腌黄瓜的做法

原料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒

做法：

1. 黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；青红椒切口方便入味。

2. 锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。

3. 生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。

自制酸豆角的做法

原料：长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许

做法：

1. 豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分；辣椒洗净晾干。

2. 锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。