猪头怎么做好吃
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猪头怎么做好吃？
一看到题主的询问的题目，突然就怀念起小时候了，小时候过年其中很期待的一个时刻就是可以吃上刚煮好的热腾腾的猪头肉。那么怎么样做猪肉最好吃呢？我来说说我爸爸制作的方法。
我们家小时候都是自己家杀猪，然后用自家的猪头，而现在一般会去杀猪户家里预订。一般买来之后，放个半天，然后直接用盐在猪头上面抹，记得一定要抹均匀，不然猪头会容易坏或者臭。盐的话一定要保持适量，刚刚好的状态，不要太多不然会太咸。
摸完之后，就需要放在阴暗处，让猪头自然的吸收盐分，当个三四天的样子，就可以把猪头挂在有风的地方，让其风干。然后在拿到户外用太阳稍微晒一晒，记住不要晒得太干。
然后风干的差不多的时候，我们家都会拿放在大锅里煮，一般需要煮大火20-30分钟，然后盛出，晾干。此时就可以把猪头进行拆分了，把各部位逐一分解，每个部位都可以制作不同的菜肴。
还有一个妙招就是锅内剩余的煮猪头的水一定不要倒掉，可以让其在锅里面一直煮，煮的同时可以不停地放一些食材，比如黑木耳，香菇，豆腐，或者油泡等。小火熬一个小时，然后放在容器内，到第二天的时候差不多就成了固体状，我们把它叫做猪头冻。拿来就着稀饭吃很是滋味。
好了这就是我们家制作的方法，不知道你们那里是怎样制作的，记得分享哈。
猪头肉的做法是以炖为主，首先把猪头洗干净，在把猪头放入锅中，加香葱，姜片，盐，味精，胡椒粉，酱油等等，把八角，桂皮，草果等香料用纱布包好，放入锅内，等一直煮到肉和骨头分离为好，然后等猪头冷却把耳朵，和口条，分割出来，剩下的就是猪头肉了，还可以把煮的当中掉下来的肉，碎肉加到汤里，加点白糖冬天等12小时，就变成猪头肉冻了，感觉这样做好吃
猪头适合卤酱，焯水后卤制，发一篇潮州卤水，北菜南做也是一个很不错的选择。
香港顶厨亲传潮州卤水
美食小夫子
亲们大家好，美食小夫子25年前在五星饭店给请来的香港顶厨做助理打下手，有幸学到了潮州卤水。，美食小夫子发一篇潮州卤水简易配方希望您喜欢，加粉点赞谢谢。
广东地处亚热带，气候炎热空气湿度大，微生物繁殖快，所以选用抑菌效果明显的草果作为唯一的君料，潮州卤水是以草果香为主的复合香卤水。
潮州卤水配方，水12斤、料包草果25克、桂皮2克、八角2克、陈皮2克、香叶1.5克、沙姜2克、良姜2克、白芷2克、肉蔻1克、砂仁1克、小砂仁1克、白寇2克、罗汉果0.5个、香菜籽2克、香茅草1克、南姜10克、姜块15克、蒜100克(单包)、香菜25克(单包)。加蛤蚧尾一个、老鸡半只，五花肉300克，生抽500克、盐150克、绍酒25克、玫瑰露酒10克、鱼露25克小火煮3小时，潮州卤水制成。得到卤水10斤。
欢迎关注美食界扛把子，猪头是春节一般是上供必备的宴品，猪头怎么做才好吃呢猪头一般都是邻居杀完猪以后自己留着不卖的，不过我还是建议在老家做用地锅做的最好吃，一般城市里没有这么大的锅，猪头还是吃卤猪头肉还吃，我告诉你怎么做
1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.如果家里有那种火枪更方便
2.将猪头肉放入地锅中，放入所有调料（葱段，姜片，八角，干辣椒，冰糖，花椒，桂皮，山楂，老抽、酱油各2大匙，）
3，锅内倒入清水，大火烧20分钟然后用小火炖30分钟即可出锅了
4；吃的时候拿出来切片也可以凉拌
1. 准备猪头一个，将猪皮剔除干净，可以用火烧也可以用剃须刀处理。再用水洗干净。备用
2. 重点处理猪耳的里面，切开洗净。猪头对半切
3. 猪耳猪舌放进锅中焯水。锅中放入生姜片和大葱段。并倒入料酒。目的去腥。
4. 锅中将浮沫撇去。
5. 放入蒜，生姜，干辣椒各取适量，根据你猪头的大小而定。
6. 锅中少放油。下入白糖，炒出泡泡，炒出糖色。然加入一些水。将炒好的糖水。放入猪头锅中 给猪头上色。
7. 盖上锅盖中火煮1小时。
8. 一个小时后，将猪头捞出。将骨头分离
9. 继续将骨头和肉，放入汤里煮.放入适量盐。盖上锅盖煮20分钟。
10. 出锅后，将需要吃的部分用来拌着吃，炒着吃也可以。
