河南豫菜的代表作菜品有哪些
hui30.com河南豫菜的代表作菜品有哪些？
河南菜的最具代表性的菜有很多，在不同地区的人们估计吃到的河南名菜也不太相同
比如曾经一夜之间红遍北京城的新乡红焖羊肉，直到今天，依然是北京大部分人心目中河南菜的代表，可是如果在南方，估计糖醋鱼焙面吃到过的人就会更多
今天来介绍几个我自己喜欢的河南美食，给大家抛砖引玉
糖醋软溜鱼焙面：从来没吃过，但是记得在电影中看到过这道菜，隔着屏幕都能让人留下口水
司马怀府鸡：鸡肉和怀山药一起红烧的菜肴，据说，久食，有强筋健骨的功效
新乡红焖羊肉：每次想起这道菜都会有口水分泌，带皮的羊肉用各种香料、辣椒一起红焖，肉烂筋香，皮质有嚼劲又适当的软嫩。味道是辣中带甜，回味浓香。
套四宝：非常传统的菜肴，把鸡、鸭、鸽、鹌鹑套在一起炖汤，由于每个原料都要脱骨，所以非常考验厨师刀工的一道菜
牡丹燕菜：洛阳水席的头菜，据说唐朝的时候就有了，一千多年了
开封灌汤包：用勺子吃的包子，另外个子大的灌汤包得用吸管
胡辣汤：估计没有人不知道胡辣汤的
河南烩面：与刀削面、油泼面、热干面、炸酱面和兰州牛肉面齐名的面条
鸡蛋灌饼：大部分在外打拼的年轻人的早餐，都靠这个支撑呢
别的吃不着，先来一个灌饼压压惊
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河南豫菜可以说每个地方都是有它的代表的，像我们常见的扒广肚，炸八块，鲤鱼焙面，熬炒鸡，扣碗小酥，红焖羊肉，黄焖鱼，健腐肉，酸辣肚丝汤，杂拌汤、豫式葱烧海参、白扒广肚、红烧黄河大鲤鱼、酸辣乌鱼蛋汤、食神鱼瞟等。
豫府佛跳墙、中原烩八珍、珍珠翡翠狮子头、洛阳的水席、安阳的扁粉菜、道口烧鸡、安阳皮渣、灌肠、信阳南湾湖炖鱼、信阳固始鹅块、罗山大肠汤、固始甲鱼、剁椒鱼头、信阳商城桶鲜鱼、潢川光州贡面、潢川甲鱼等美食。
还有就是豫东地区的特产也是非常的多，像商丘的大葱凉调调猪肝、片垛子羊肉、鸡块酥肉蒸碗、拔丝馍、焦铬碴、周口的关德功烧鸡、鹿邑适量狗肉、开封的灌汤包、桶子鸡、套四宝、羊肉炕馍、烙馍卷菜、驴肉火烧等都是豫菜的代表。
若是河南与食物挂钩，人们脑海中浮现出的，可能是烩面跟胡辣汤。诚然，这两种河南特色美食声名在外，但简单直接地把烩面、胡辣汤，与河南饮食画上等号，多少让河南的大厨，有种难以言表的苦涩。毕竟河南是“中国人的厨房”，豫菜也有着悠久的发展历史，菜品之丰富，远不止于烩面跟胡辣汤。
那么，真正的豫菜，究竟有着怎样的气象？下面风物菌带领大家来看看十种特色豫菜代表菜品。
大家应该都吃过杭州小笼包，其实，它便改良自开封灌汤包。作为北宋名点之一，小笼包最早来源自开封山洞梅花包子。健硕的猪腿瘦肉做馅，包入薄如蝉翼的面皮后，爆火蒸制，吃面、吃肉、喝汤，三位一体。这些宋朝时开封城开创的官府菜，就把河南菜提升了几个高度。
蒸熟的灌汤小笼包，宛若一朵朵清雅的菊花，盛放在笼屉之内。摄影/石耀臣
在清朝末年，根据《开封市志》记载，慈禧路过开封府时，“每餐一百八十件”，其中一道炸紫酥肉，就受到了慈禧的夸赞。形似烤鸭的炸紫酥肉，取材自纤维细软的猪肋骨肉。经过煮、腌、蒸、炒、炸几道工序的历练后，再抹三次香醋，入四次油锅，才能成就一道完美的菜肴。经过油锅的历练，猪肉表层被炸出脆皮，泛出棕黄色的油亮色泽，切成薄片后，几乎可以和烤鸭以假乱真。在吃法上，炸紫酥肉和烤鸭宛若双生，夹上一片炸紫酥肉，蘸取甜面酱，和葱段一起裹进荷叶饼，咬上一口，肉汁炸出，浸入葱丝和面饼，一层肉、一层饼，口感层次分明。
炸紫酥肉。图/汇图网
后来，清末民初，又有一家名为厚德福的河南菜馆，为河南官府菜闯出了一番天地。甫一开张，厚德福的生意就非常火爆。在厚度福的众多招牌菜中，对刀工要求严格的瓦块鱼，是一道被高频提及的菜肴。和黄河相爱相杀的开封，在饮食上，也被打上了黄河的烙印。瓦块鱼多选用黄河鲤鱼的中间部位，肉质饱满鲜嫩，去掉鱼皮后，将其片成厚薄适中的鱼片，而后裹上蛋白粉芡汁，温油炸至金黄，最后浇上一勺藕粉、冰糖熬制的糖醋汁。做好的瓦块鱼，边缘微微卷翘，像极了豫东民房上凌云腾飞的瓦片。
春秋时期的卫国，是如何由大国沦为小国的？
周武王十一年（约前1046年），周灭商，按照上古之原则“灭国不绝祀”，周乃保留殷商的祭祀，封帝辛之叔箕子于朝鲜，帝辛之子武庚于殷商旧都朝歌，以奉殷祀。并封三弟鲜居卫、五弟度居鄘、八弟处居邶，即管叔鲜、蔡叔度、霍叔处“三监”，驻守在殷都周围，用来监视武庚。其以封武庚此举明告天下，灭商纣（帝辛）是吊民伐罪，无灭殷绝祀之意，以安抚东方的殷人。同一时期，其四弟旦被命为辅相，留在畿内协助武王处理国事，因采邑在周，爵位为上公，故称周公旦。九弟封被封于康地（今河南禹州），称康叔封。
周武王十四年（前1043年），武王崩，子成王诵年幼，遗命由周公旦代为辅政，主持国家大权。而武王诸弟中管叔鲜最长，按兄终弟及之例，自认最有资格摄政。武王遗命他认为是周公旦篡改过的，剥夺了自己身为兄长的合法辅政大权，十分愤怒。兼之周公旦执掌国政后，实行了了严格限制诸侯势力的礼仪制度，引发武王诸弟王群弟的不满和猜忌，于是管叔鲜联络有不满之心的蔡叔度及霍叔处，散布流言，直指周公旦将暗害成王，以便自己登位。“管叔及其群弟乃流言于国曰：“公将不利于孺子。”---《尚书·金縢》。在这种情况下，早有复国之心的武庚，乃趁机拉拢管、蔡、霍三监，联合东夷部族，叛周作乱。
管、蔡、霍及武庚，并东夷之叛，严重地威胁周王朝安危，周公旦于是团结了另一辅政召公奭，平复内部政局后以成王之命的名义，发布《大诰》，举兵东征，顺利地消灭了三监之乱，杀武庚及管叔鲜，流放蔡叔度，废霍叔处为庶民，平定了叛乱。并在之后用三年的时间，扫平了东夷叛乱势力及淮夷，将周的势力扩展到海边。
