农村烧纸钱烧给亡人，在你们那里是十四烧，还是十五烧
hui30.com农村烧纸钱烧给亡人，在你们那里是十四烧，还是十五烧？
十三，十四是时节，人们农忙后悠闲自在，吃二日丰盛的晚餐，听老人说旧时地主请长工务农，农忙完毕，财主佬请长工吃饭，酬劳长工。十五是中元节，俗称鬼节，是一年之中最大的鬼节，清明节放鬼出关，中元节送鬼入关，祈祷国泰民安，风调雨顺，五谷丰登，儿童时代听老人讲过。我的家乡是，十五祭祀亡人，一般是豆腐拜祭，茶叶.酒，米，面，花生等祭祀品，傍晚在十字路拜祭烧冥纸，把拜祭完的祭品洒在地上。所以有句老土词送鬼吃豆腐一骗鬼。
感谢悟空邀请！
七月半在我们农村俗称鬼节，月半，书面叫法为中元节。
在我们老家农村，只要到了七月十四这天，中午的时候做上一桌丰盛的饭菜，供上美酒，香火，来祭祀已故的亲人和祖先。当然上午还要将纸钱包好，写上已故亲人祖先的名字，还要写上子孙后代的名字某某某月半寄钱。然后到了傍晚时分，将纸钱对着亲人祖先坟墓的方向跪拜焚烧。
小时候也不懂，就追问父母这天是什么日子？父母回答今天是鬼节，每个孩子都是从小听着老人讲的各种鬼故事长大的：鬼节这天阴曹地府开门放鬼魂，所有的魑魅魍魉在鬼差的押解下，可在阳间活动一至数日，类似于监狱中的放风，一年只开一次鬼门。所以到了晚上要关门闭户，有不听话的小孩儿晚上跑出去，便会被鬼带走。后来长大了通过书面了解七月半是明间初秋庆获丰收，酬谢大地的节日。有若干农作物成熟，民间按例要祀祖，用新米等祭供，向祖先报告秋成。该节是追怀先人的一种文化传统节日。
其文化核心是尽祖尽孝。
七月半一直流传至今也是为了给子孙后代做个榜样，要懂得感恩，尊重父母，孝顺父母！也要让子孙后代将这种好的文化继续传承下去！
烧鱼用开水还是冷水好？
平时炖鱼不知朋友们用的是热水还是冷水炖鱼呀？每个人的炖法都不一样，看法想法也不一样，有的人说用冷水炖，能保存营养。有人说用热水，熟的快，入味也快。那炖鱼到底是用热水还是凉水好呢？大家众说纷纭后，一起来看下具体情况是什么样的呢？希望能对朋友们有所帮助。
凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。
一 怎样炖鱼汤？
原料：鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
做法：
1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！
二 烧菜中间需要加水,是加热水好还是冷水好呢?
烹调加水的技巧
1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。
4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。
5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。
7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。
怎么样？以上说的炖鱼用热水还是冷水好？大家是不是有相应了解呢？上面只是一点小建议，好东西大家一起分享。还有烹饪过程中加水技巧也给朋友们加进去了。这都是生活中的一些小知识。如果做的鱼不好吃，不妨换换方式方法。
烧家常鱼用热水还是冷水都所谓，用热水还是冷水来炖鱼来，都不会影响成品鱼的味道。
鱼肉的肉质与其它畜禽（牛、羊、猪、鸡等）肉类不同，如我们在炖牛肉、猪排骨时都要先焯一下水，焯出肉类食材中的血水和杂质，以免影响口感，焯完后的肉类食材，再炖制时最好要用热水了，因为这个时候用凉水会使肉类食材遇凉水收缩，不利于炖制。
烧家常鱼就不存在用热水还是冷水好的问题，鱼的肉质决定无论你加入什么水都不会有影响。
如何烧家常鱼味道才鲜美
首先先将鱼煎一下，将鱼两面煎成金黄色。
其次热油葱、姜、蒜炝锅，将煎好的鱼入锅后加入适量清水，再次加入葱、姜、蒜、酱油、糖、醋等佐料，最好也加入几片猪肥肉片。
最后炖鱼，一定要开锅炖鱼，开锅炖鱼可以将鱼的腥味炖出。
哈喽，大家好！我是郯城宇宙。来自山东革命老区临沂。
关于烧鱼用冷水好，还开水好？下面宇宙给大家分享一下。不对的地方还请海涵。
1.
关于烧鱼，要是清炖鱼汤的话一定要选择用温水，这样炖出来的鱼汤味道鲜美，鱼肉嫩滑完整，而且鱼汤奶白。非常适合各个年龄段的人喝。
2.关于红烧鱼，制作红烧鱼的话，一般都会先煎至两面金黄。再用冷水，这样可以保存鱼的营养，防止流失，而且能让鱼肉快速入味。味道惊艳，赞不绝口。
所以我在家做鱼的话，都是清炖鱼，用温水。红烧鱼用冷水。
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我家最喜欢吃鱼像红烧鲫鱼，我儿子每次我炖鱼都能多吃几碗饭，而且像三高人群多吃鱼即解馋又能补充营养，我烧鱼时都是用开水炖鱼，因为这样会把鱼的土腥味去掉，现在就说说我的做法
鲫鱼一条(淘洗干净备用)
花椒适量
大茴适量辣椒适量
盐一小勺
鸡精一小勺
生抽一大勺
料酒二大勺
淀粉适量
花生油
糖一勺
醋二勺
适量开水
葱段二段
姜片五片
蒜一头(剥好皮备用)
香菜一棵
1把鲫鱼淘洗干净，用吸油纸吸干鱼身上水份
2把鲫鱼放在淀粉里，均匀扑上淀粉
3热锅凉油，放入扑上面粉的鲫鱼
4不要着急翻动鱼，煎至两面金黄
5放入花椒，大茴，葱段，姜，辣椒小心炒出香味
6倒入料酒，生抽，醋，糖摇晃一下炒锅，注意别用铲子动鱼(鱼皮破了影响装盘)
7这时倒入开水一定不要盖锅盖哟，水量和鱼一齐就行
8炖鱼时不用盖锅盖滴！这样鱼的土腥味跟着蒸气就挥发完了
9鱼炖开锅一小回儿鱼就熟了，可以先把鱼盛出放鱼盘中，锅里鱼汤收下汁浇在鱼上
10烧鲫鱼做好后，在上面撒上香菜
色香味俱全的烧鲫鱼就好了
烧鱼，红烧鱼干烧鱼，都应该是沸水下鱼。 沸水下锅，可以使鱼体表面骤然遇到高温，使鱼肉里的蛋白质收缩凝固， 把鱼的营养成分，锁在鱼的本身不会流失。
可以使鱼肉吃起来更加的美味和鲜嫩。 我现在做鱼，炖鱼，烧鱼。基本上都是不用油煎或者油炸。只要鱼是新鲜的。 用油煎，油炸，反而破坏鲜鱼本身的味道。
只要把鱼清洗干净。火上坐锅放油， 我一般是放大豆调和油，再加少量的猪油。炒完调料大块葱姜，蒜片，花椒大料，干辣椒段炝锅炒香。再加上，酱油，蚝油，醋，料酒，再加水 加盐，糖，把烧鱼汤汁烧开，把锅里的葱姜，花椒大料捞出去，这时候在下鱼。等把锅里的汤再用大火烧开，打去浮沫。改小火儿炖。基本上得半个小时左右。汤汁粘稠。不用勾欠。把汤汁不断地往鱼身上淋。能使汤汁，均匀的沾在鱼身上。
这是鱼肉表面和鱼皮里的胶质已经渗入到汤中，所以变得粘稠，再加点味精，我们本地习惯，出锅前。往鱼身上撒点韭菜段。韭菜的香气和海鲜鱼类非常搭，之后就可以装盘上桌，我们当地管这种烧鱼方法叫做家常炖。是不用，用油炸或者油煎鱼的当然要是冰鲜或是冷冻的鱼另当别论， 那就得先在鱼身上拍一层面粉用油炸一下或者是用鸡蛋和面粉做成糊，裹鱼身上用油煎一下了。以便去除鱼的腥味儿，加上油脂增加鱼的香味了 。当然，你要是不是为了吃鱼，而是为了喝汤。
那就可以，把鱼煎一下用冷水下锅。用小火慢慢儿吧，鱼汤烧开，在用中大火。把鱼汤熬成奶白色。
这是因为鱼肉和冷水没有温度差异。温度是一同升高，所以鱼肉里的蛋白质会随着温度的升高，逐渐的渗入到汤中，鱼汤随着火力加热，不断翻滚，变成奶白色。
