问题餐厅里面的浓汤怎么做
hui30.com问题餐厅里面的浓汤怎么做？
浓汤，作法，分四步，①首先选料老母鸡一只5斤重以上，猪肘5斤、猪蹄5斤、(用火烧一下更佳)猪棒骨5斤，金华活腿适量备用②用凉泡12小时，泡出血水备用，③选大一点的汤桶加清水，100斤把备好的食才、放近汤桶里在加100斤水，火烧开，去脲沫一直大火掉3小时‘汤成|牛奶色既可停火。④最后，捞出料渣，一桶白白的浓汤就好了。备注，一般先掉清汤，在掉浓汤，你有好的方法吗，大家一起分想吧。
浓汤（头汤）：
8只母鸡（三年以上的五爪老鸡）
2只老鸭（番鸭）
5斤瘦肉
10斤棒骨（要新鲜的）
老鸡，老鸭宰杀去内脏，制干净后分别去掉脖子、屁股，爪子，鸡油（清洗干净）用于吊汤，
瘦肉切大块（👊大小），
棒骨敲断，
以上吊汤新鲜食材经过排酸处理过后，入温水浸泡出血水。（也可直接焯水清洗干净）
取80斤清水入桶大火烧开，将鸡、鸭肉，棒骨，鸡油下入水中继续用大火烧开（打去浮沫，放入姜片和胡椒粒），然后改小火浸煮6小时，再换大火冲汤1小时，汤吊成后约40斤。
（最后吊浓汤过程中大火冲汤时，每隔10分钟需要用木棍插入桶底顺一个方向搅拌，使汤、鸡油、蛋白等肉质纤维完全融合，达到水乳交融的效果。）
（如做其他高端食材，吊汤过程还需加精华火腿和干贝来提鲜增香）
乌龟汤怎么做？
乌龟与甲鱼有些相似，日常滋补食用，人们吃甲鱼比较多，若作为清热解毒养生的药用，则多选乌龟。
乌龟煲汤，与甲鱼也差不多，一只乌龟没多少肉，炖时可以放几块排骨，与排骨一起炖汤，增加鲜味。
炖法与平常的炖汤也差不多。
乌龟排骨汤
【主要食材】：乌龟两只、排骨一根、姜片5片
【调 味 料】：料酒1勺、食用盐适量
【制做方法】：
1、猪排骨一根洗净，剁成块，在滚水中氽去血水，再用清水洗净后放入锅里，加入适量的清水、姜片开始炖。
2、乌龟宰杀好后，剁成块，锅中烧热油，把剁好的乌龟放入爆香，放点料酒除腥。（不想在锅里爆一下，可以省略这步，直接放入盛有排骨的汤锅）
3、等排骨汤烧滚水，小火熬20分钟后，放入爆香的龟肉一起炖至熟，熟后放适量食用盐调味。
【Tips】：
乌龟肉嫩些，没有排骨那么难熟，所以晚点再放进去。
也可把排骨换成瘦肉或是其它食材一起炖。
土茯苓炖乌龟
【主要食材】：乌龟一只、土茯苓50克
【调 味 料】：食用盐适量
【制做方法】：
1、在锅中倒入适量清水，随即将乌龟放入锅中，待其爬行，水温渐渐升高，乌龟便会将尿排出。水滚时，乌龟已死亡，随即捞起，擦洗干净，用刀将龟破开两边后斩为件，放在瓦煲内。
2、土茯苓洗干净后，也放入瓦煲里，加适量清水，先用猛火煲至翻滚，再改用小火熬约5小时，用精盐调好味，倾入汤盆中即可食用。
【Tips】：
乌龟壳也是一味药材，这里是将龟壳一起放入瓦煲里熬，熬久点，才能熬出龟壳的汁，才能有效果。
土茯苓与茯苓虽说一字之差，但却是两种药材，别搞错了，这里用的是土茯苓。
乌龟煲汤，我只做过这两种，别的就不介绍了，仅供题主参考。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
乌龟和什么炖汤最好：土茯苓乌龟炖汤
材料：土茯苓15克，乌龟1只，红枣10克，瘦肉50克，生姜10克，适量清汤，盐4克，绍酒3克，胡椒粉少许。
做法：
1、土茯苓切片;乌龟洗净，砍成大块;瘦肉切成块;生姜去皮切片。
2、锅内烧水，待水开时，下入乌龟、瘦肉，用中火煮5分钟至血水消失，捞起冲净。
3、把土茯苓、乌龟、红枣、瘦肉、生姜放入瓦煲内，加入清汤、绍酒、胡椒粉，加盖用慢火煲3小时。
4、加盐调味，再煲20分钟即可。
小贴士：此品是广东一带的传统名菜，属于粤菜系。有去湿解毒，滋阴清热，健脾益肾的功效。
乌龟和什么炖汤最好：黄芪乌龟炖汤
材料：乌龟1000克，黄芪50克，生姜5克，葱5克，精盐8克，味精5克，黄酒20克。
做法：
1、黄芪洗净;乌龟宰洗干净斩段;生姜切片;葱切段。
2、锅内加水烧开，加入少许黄酒、姜片、乌龟块梢煮片刻，捞起待用。
3、取炖盅一个，把处理好的乌龟和黄芪放入干净炖盅内，加入黄酒、姜片、葱段炖3小时后，调入精盐、味精既成。
乌龟和什么炖汤最好：当归羊肉乌龟汤
材料：龟肉600克，羊肉(瘦)200克，当归10克，党参15克，枸杞子10克，冰糖5克，大葱20克，姜10克，胡椒粉1克，味精1克，盐5克，猪油70克。
做法：
1、将羊肉洗净;龟肉入沸水中氽一下，撕去表面黑膜，斩去脚爪。
2、龟肉，羊肉入清水锅内煮沸，二三分钟后取出，用清水漂洗二三次，用刀切成2.5立方厘米的块。
3、党参，枸杞，当归去净灰渣，加工成片，装入袋内封住口。
