熏鲅鱼怎么做
hui30.com熏鲅鱼怎么做？
二明私厨：
我是二明，明明白白来回答！
最近两年在青岛工作，也有机会吃到新鲜的鲅鱼简直太美了！本来我在老家保定很少能吃到非常新鲜的鲅鱼，所以一直对野生新鲜鲅鱼都有一种憧憬的感觉！因为野生鲅鱼气性很大，打捞上来过不了多久就死了，只能冰冻来保鲜，但是冰冻的怎么能跟刚打捞上来的比呢！所以爱吃鱼的朋友们还是要到海滨城市来吃新鲜的鲅鱼，首推青岛哦！本人亲身体验，特别美味，肉质非常细腻！
在青岛鲅鱼都是去给老丈人家送的礼物，鲅鱼越大说明诚意越重！这两年鲅鱼最贵的时候能到七八十一斤，而且鲅鱼一般都是平均四五斤，大的八九斤，想想去老丈人家压力也很大！而且去老丈人家一般都是拿两条，好事成双嘛！从我知道这个习俗的时候，我就说找女婿一定要找青岛人，有诚意！还好吃！哈哈哈～
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下面我就跟大家分享我在青岛吃的熏鲅鱼做法！
【熏鲅鱼】
食材：
鲅鱼 1条
葱 少许
五香粉 适量
料酒 适量
花椒 适量
八角 2个
糖 适量多一点
盐 少许
做法：
- 准备一条买回的新鲜鲅鱼，清洗干净！
- 然后斜刀切成1.5厘米左右的斜刀块，斜刀块要比直着切更好入味一些。然后用料酒，葱姜盐少许腌制半小时！
- 用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后起锅烧油，倒入鲅鱼块小火慢炸到金黄！
- 锅留少许底油，放葱姜蒜炒香后倒入鱼块，再加水没过鱼，再加入生抽、糖、耗油、五香粉、八角和花椒。
- 然后小火慢炖，直到收干汁即可！小火慢炖才能让鲅鱼肉充分的入味！
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鲅鱼以肉质细腻、鲜美著称！您最喜欢怎么吃鲅鱼呢？欢迎留言讨论！
熏鲅鱼是大连和山东沿海的一道名菜，基本属于热制凉吃的一道菜。在大连几乎家家户户，过年前“走油”的时候都会做上一盆，然后家里来了客人直接端上桌即可。
在大连很多的婚宴餐桌上，也少不了熏鲅鱼这道围桌凉碟。记得刚到酒店实习的时候，就是守着油锅管过油。曾经一天炸过一百多斤鲅鱼，熏得闻到鲅鱼那个味“就作呕”。其实【熏鲅鱼】与“熏”一点关系都没有，而且制作非常简单。给大家介绍一下:
熏鲅鱼怎么做
【主料】鲅鱼
【配料】葱姜大块
【调料】酱油，五香粉，花椒，大料，干辣椒，料酒
【做法】
- 把鲅鱼洗净，直接斜刀改成大片，然后入清水中浸泡。浸泡的同时用手把鲅鱼的内脏捅出，并且去掉鱼头的鳃。直到浸泡鲅鱼的水变得清澈，捞出控干水分。
- 把控干水分的鲅鱼入盆，加入花椒粒、大料、干辣椒、葱姜大块拌均，撒上五香粉，倒入料酒和鱼鲅鱼一平的酱油。入冰箱冷藏6-8小时以上，让它充分入味。
- 锅中入油油温八成热时，把鲅鱼用手使劲挤一挤水分，沿锅边把鲅鱼入锅。
- 鲅鱼炸至发干变色，捞出控油。待锅中油温再次升高时，把鲅鱼入锅复炸一遍，把它炸干捞出即可。
- 鲅鱼一定不要破肚去内脏，直接斜刀切片即可。因为破肚去内脏，鲅鱼不成型，不像这样做出来鲅鱼成环形漂亮。
- 腌鲅鱼最好不要用老抽，普通酱油即可。因为老抽炸出来颜色发黑，菜品不漂亮。
- 炸鲅鱼的时候一定要用手使劲挤一挤水分，沿锅边下鱼，防止油溅伤人。
【熏鲅鱼】是沿海人家的家常好菜，操作起来没有什么难度。只不过因为高盐、高油，并不建议经常食用。而且制作【熏鲅鱼】的鲅鱼，一般都是冰鲜，如果新鲜的鲅鱼如此制作，有点可惜了。
关于【熏鲅鱼】如何制作，就跟大家分享到这里。喜欢我的回答，记得点赞、加关注！
本次题目【熏鲅鱼怎么做？】
熏鲅鱼是一个有点奇怪的菜肴，它的制作过程其实跟“熏”这个字没有什么关系，烹饪过程中也用不着烟熏，其实就是先油炸再浸润入味的一个过程。所以往往大家看完了熏鲅鱼的做法之后，脑子里都会有同一个疑问：这也没熏啊？
- 爆鱼：
爆鱼者，青鱼或鲤鱼切块洗净，以好酱油及酒浸半日，置费油中炙之，以皮黄肉松为度，过迟则老且焦，过速则不透味。起锅，略撒椒末、甘草屑于上，置碗中使冷，则鱼燥而味佳。亦有以旁鱼皮为之者，则整而非碎，松脆鲜香，骨肉混合，亦甚美。
五香熏鱼：
五香熏鱼者，以多脂肪之青鱼或草鱼，去鳞及杂碎，洗净，横切四分厚片，晒干水气，以花椒及炒细白盐及白糖逐块摩擦，腌半日，去卤，加酒、酱油浸之，时时翻动。过一日野，晒半干，用麻油煎之，捞起，掺以花椒及大小茴香之炒研细末，以细铁丝罩罩之，炭炉中用茶叶末少许，烧烟熏之，微有气即得，但不宜太咸。
通过以上两个来自差不多百年之前的古旧菜肴做法，相信大家也能看出来爆鱼和熏鱼虽然不同，但是确实有相似之处。所以随着慢慢的流传、交融、改变，最终演化成了现在的样子也算是化繁为简了。
- 啰嗦了这么多，下面我们还是来分享一下家常的五香熏鲅鱼做法吧！
——家常五香熏鲅鱼——
【准备材料】：鲅鱼、白糖、食盐、五香粉、葱、姜、料酒、老抽、食用油。
【制作步骤】：
- 鲅鱼去掉头部，然后直刀切成1到1.5厘米左右的厚片，切好之后再去内脏，然后清水洗去血水污物，沥干水分备用；
- 鲅鱼片沥干或者厨房用纸吸干水分放入碗里，加入葱花、姜片、少许盐和适量料酒，抓匀之后腌渍至少半小时左右；
- 腌渍好的鱼片取出来吸干水分，锅里下多一些油烧至7到8成热准备油炸，中火以上炸制大约4分钟，鱼片金黄捞出沥油；
- 锅中留少许底油，下葱花、姜片爆香，加一碗热水煮开，下白糖（可以稍微多一点）、五香粉调味，下一点点老抽调色，汤汁滚沸之后放入炸好沥油的鱼片；
- 大火煮开之后转小火煨煮，汤汁浓稠即可盛出装盘。
- 【熏鲅鱼的技巧总结】：
上述做法只是家常制作的一个方法，也可以提前熬煮出五香汤汁放凉，然后将炸好的鱼片直接放进去浸润入味，浸泡越久滋味越足。总之家常吃法就是自己怎么做方便、怎么做觉得好吃，就可以怎么做，下面一些技巧都是通用的了：
- 鲅鱼的挑选尽量以眼睛明亮、鱼鳃红润不暗沉、肌肉按压有弹性的为佳，如果是电商渠道购买那就只能看命和商家信誉了；
- 初次制作建议将鲅鱼直刀切1厘米左右厚片，斜刀切虽然入味面积大了些，但是边缘薄，油炸之后容易碎；
- 鲅鱼不要等彻底解冻再切片，稍微冻一点切着方便，切面平整不会细碎，切之前不要开鱼腹去内脏，切好之后再去，鱼片的形状更完整；
- 鲅鱼在腌渍和油炸之前都需要吸干水分，有助于入味，而且还能避免油炸时候的迸溅。
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睡前哪些食物能吃，哪些食物不能吃呢？
想要知道这个问题答案的，一般都是为了晚上有一个好的睡眠。要想拥有良好的生活质量，必须先有充足的睡眠。很多人会说，自己已经坚持早睡了，但是总感觉睡眠质量不高，睡了就跟没睡一样，白天还是没精神。有专家提醒，睡前的饮食很重要，有些食物晚餐吃多了，可能会让人辗转反侧不得睡。
不利于睡眠的5类食物：
1.令兴奋大脑的食物。咖啡、浓茶、可乐，以及其它含咖啡因、茶碱的饮料或食物都不适合睡前食用。咖啡因可以提神，这是众所周知的，对于一些对咖啡因特别敏感的人，可能持续兴奋的时间更久。此外，咖啡因还有利尿作用，过多喝咖啡，容易让人排尿增多，这也会干扰睡眠。
2.刺激胃肠道或引起腹部胀气的食物。食用过多辛辣食物、豆制品、洋葱、薯类、碳酸饮料等胀气食物，使到消化道不适，腹内翻江倒海，自然难以安睡。
3.辛辣刺激的食物。辣椒、大蒜(大蒜食品)及生洋葱等辛辣的食物会造成某些人胃部灼热及消化不良，从而干扰你的睡眠。
4.加工或烟熏肉食。专家表示，加工肉食含有大量的酪氨酸，会导致大脑产生令人兴奋的多巴胺。除了扰乱睡眠之外，加工或烟熏肉食也是最不健康的垃圾食品。
5.酒。喝点酒短期内可能会比较容易睡，但长期下去，中枢的耐受使到酒量增加才能达到同样效果，否则，失眠的程度会更深。如果经常应酬喝酒或晚上夜生活酗酒，过量的酒影响了维生素B1的吸收利用，最后还会导致B1缺乏的神经炎，出现手指麻木等症状。
有人把“助眠酒”敲定为红酒，实际上红酒只比一般的酒多了抗氧化成分，除此以外，跟其他酒别无异样(成年男性一天饮用酒精量不超过25克，相当于啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升或38度的白酒75毫克，高度酒50克;女性饮用酒精量不超过15克，相当于啤酒450毫升或葡萄酒150毫升38度白酒50克)。晚餐与睡眠最好相隔4小时。
