猪骨头如何炖得汤清
hui30.com猪骨头如何炖得汤清？
清汤
熬汤想要浓汤很简单，但是想制作成清汤那就要讲究厨艺了，熬清汤也是商用的最常做法，一般制作粉面汤底较多，也会用到来烹饪菜式使菜品口感更好。8月17号问答文章回答了【牛骨头清汤的制作方法】，这篇文章给大家介绍猪骨头清汤该如何制作。
熬猪骨清汤需要注意什么？
【选料讲究】 ：猪骨头有很多种：猪筒骨、猪头骨、脊椎骨、扇骨，这几样都是熬汤底最常用的骨头，如果是熬浓汤可以选择猪筒骨、脊椎骨（考虑成本也可选择猪头骨），因为猪筒骨含有骨髓，煮出来的汤浓且多油。而猪头骨异味较重，这些骨头都不适合熬清汤。清汤的特点是：味道鲜美、口感醇、汤色明亮。因为扇骨没有含有多余的脂肪熬出来的汤鲜甜，所以熬清汤选择扇骨最佳。
【制作工序】：制作工序也是非常讲究的，在制作之前去掉食材当中的血水、腥味是制作的重要要工序，因为清汤是非常讲究口感的，稍有腥味这锅汤就废了。还有就是熬清汤讲究火候的控制，如果是熬浓汤用大火，熬清汤就要用小火慢煨。熬清汤所加的配料也是有讲究，切勿加入大料影响味道，以清淡为主。
下面分享猪骨清汤的制作方法，这些制作技巧都是我实践中所积累的，希望在创业路上对你有用，点右下角点赞就是对我最大的支持。
【猪骨清汤制作方法】——汤色明亮、味道鲜美
【所需材料】：清水50斤、猪扇骨8斤、鸡骨架3个、黄豆芽200g、陈皮10g、生姜、料酒、盐、白醋。
>>>>【制作步骤】<<<<
1. 猪扇骨、鸡骨架清洗干净，猪扇骨砍成小块，然后放入流动的清水中浸泡90分钟去血水。然后冷水下锅加入料酒、生姜焯水5分钟，捞出清洗干净。这一步的目的是去腥异味。
2. 锅中加入50斤清水，加入食材大火煮开然后撇去表面的浮末，再加入黄豆芽、陈皮、生姜（用布袋装起）一起加入，大火煮开之后改为最小火慢煨4个小时，一定要控制好火力，控制好锅内的温度，可以用盖子半开或全开来控制，汤面保持似开非开的状态。
3. 熬清汤的过程中一定要把浮末撇除干净，否则会影响汤色的。4个小时后加入少许盐调味就可以。
4. 陈皮煮久了就会发苦，要控制好分量不能加多。清汤制作好后，调料包要捞出。
结语
熬清汤看似这些步骤很简单，但是要想真正达到清汤的效果，每个步骤的处理都是讲究经验的，只要掌握这些技巧多操作你也可以制作出美味的清汤。谢谢你的观看，希望你点右下角给个赞支持哦，加【关注】了解更多<<<<
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