排骨可以炒吗

• 1、排骨可以炒吗？

排骨可以炒吗？

很高兴能回答您的问题。排骨这种食材应该是大家比较喜欢的，至于它的吃法可说有很多种，炖，蒸，烧，焗等等做法。唯独一个“炒”挺新颖的！下面给大家说说用“炒”的方式怎么做排骨。

排骨要炒的话前提是必须要加工熟！生排骨用炒的方式是没有办法让它熟透的

★前期处理

• 排骨买回来后用冷水浸泡1个小时去掉血水.用刀斩成五公分的段，焯水去掉血沫后冲洗干净备用。

• 用汤锅把水烧开，下入葱姜，料酒，香味，桂皮，八角，花椒，小茴香，放盐，味素，鸡粉，下入排骨煮30分钟后盖上盖子闷上30分钟，为了让排骨入味可以浸泡时间延长一些！

★炒之前准备

• 煮熟入味的排骨捞出沥干水分，用八成油温的油炸透增香。
• 切葱段，香菜段，干辣椒丝，香芹段以上配料切好备用！

★炒的过程

• 锅中放入鸡油，色拉油，比例1：1。
• 下入葱段，香芹段，爆香后下入干辣椒丝炒出香味。
• 下入备好的排骨大火煸炒，下入美极鲜，一品鲜酱油，耗油，白糖，味素，大火煸炒均匀后下入香菜段马上出锅。

我们需要注意的几个要点

• 排骨煮的时候不要放太多盐
• 炸的时候不要把肉炸死，要学会掌握油温。
• 炒的尽量用鸡油，鸡油炒骨是很香的。

炒排骨时要掌握火候，全程大火煸炒！最后下入调料是要炒至均匀。

以上是给大家推荐的炒排骨的过程，也是我多年的从业经验，希望大家可以尝试。中间有什么问题可以留言交流，谢谢！

推荐一道经典炒法：红烧排骨

用简单的做法，好吃到停不下来！这道菜上桌，不爱吃肉的也忍不住多吃两块！色香味俱全，让吃的人完全抵挡不住这份诱惑！

用料：

排骨 1大根

料酒 1勺

姜 6片（祛腥提味）

八角 2个

冰糖 约50克左右（炒糖色的好武器，适用于很多肉菜）

生抽 3勺

啤酒 易拉罐（提鲜，味道好过白开水）

小葱 适量（点缀装饰用）

红烧排骨的烧制方法：

1⃣️排骨剁小块（易入味）清洗血水；

2⃣️锅中加清水，放入洗过的排骨（冷水下锅很重要）加料酒；

3⃣️大火煮沸后，停留2～3分钟的时间即可。

4⃣️排骨捞出；

5⃣️炒糖色：锅热加少许食用油，加入冰糖小火煸炒，炒制冰糖全部溶化后，开始冒黄色小泡便可；

6⃣️快速将排骨倒入锅内，调制中火继续翻炒，让所有排骨全部裹上糖色；

7⃣️加入姜片翻炒，放适量生抽，放八角，加啤酒；

8⃣️大火烧开，转小火焖煮近一小时左右，开始收汁，此时的香气弥漫空中，颜色也非常漂亮，翻炒片刻盛出撒入葱花点缀。

关键步骤提醒：1⃣️炒糖色，决定排骨的色泽和味道。2⃣️加啤酒，可以祛腥提味道，这样炒出来的味道更是鲜美。3⃣️收汁，随时关注收汁及时，否则易糊锅了。

喜欢辣味的可以加个干辣椒，有孩子吃可以免辣。

这样的一道菜，用料简单，保留了排骨的肉香，可以待客，下酒下饭都不错。

你好，我是小贰哥阿，很高兴能回答你的问题。

排骨当然可以炒了，而且排骨有很多种吃法，蒸的，煮的，烧的等等。我来和你分享一下吧。

红烧排骨，其实很多菜都可以红烧，红烧茄子，红烧肉，红烧土豆，还有咱们现在说的红烧排骨，这第一步呢，一定要烧水去沫，准备好葱姜蒜，花椒，桂皮，香味还有白糖。

第二步呢，起锅烧油，油到5分熟的时候加入白糖，放入准备好的葱姜蒜，还有桂皮，炒出香味，放入排骨，炒至金黄，这个时候可以放一些生抽和老抽调色，继续翻炒。

最后一步呢，放入温水，淹过排骨，准备好的桂皮香味一起，煮它个20分钟，排骨不要煮的太烂哦，快出锅的时候，放点耗油，味道更鲜。

希望我的回答可以帮到你。