牛腿上的肉一般拿来做什么菜
hui30.com牛腿上的肉一般拿来做什么菜？
牛腿上的肉也就是我们常说的牛腱子肉，牛腱子肉通常拿来做卤牛肉或者酱牛肉比较多。卤牛肉和酱牛肉的做法不同，风味不同。
卤牛肉主要在于卤汁的制作，具体做法请查看我上期的问答。酱牛肉主要侧重于酱油的使用，关键在于牛肉的腌制。下面把自己收藏多年的秘方分享出来，供大家参考。
1、把牛肉洗净后改刀，切成合适大小的块，放冷水中浸泡出血水。
2、腌制，将浸泡好的牛肉捞出放入砂锅，放入生姜、大蒜、葱段、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、耗油、八角、桂皮、香叶、小茴、香草、口味料，用手抓匀后腌制两小时以上。
3、砂锅中加入适量清水没过牛肉，上火炖一个半小时，用筷子能轻松插穿牛肉即可关火，此时，不要记着捞出牛肉，让牛肉自然冷却，在酱汁中浸泡能让牛肉能加入味。
4、牛肉放凉后捞出，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚上，再取出切片即可。
您好，我是鲁小胖，很高兴回答您的问题
我前几天也是买的牛腿上的肉，牛前腿的牛腱心，这个地方的肉适合做酱牛肉，适合做出来以后放凉切成片吃，而且吃起来弹牙，有嚼劲儿，非常适合下酒。正好前几天刚做了酱牛肉，也拍了几张照片，下面我把制作流程和步骤详细告诉您
第一、泡水
将买好的牛肉泡到凉水中，没3至4小时换次水，泡12小时后捞出。
三、卤制
这样把牛肉放到锅中，锅中加入凉水，水开后撇去浮沫，将牛肉捞出，如果有老卤就放入老卤中，如果没有老卤就用焯过水的汤就可以，因为经过一晚的浸泡，血水都已经去除掉，只要把剩余的血沫打干净就没有问题。另起一口锅，锅内加入植物油，放入洋葱，老姜，八角，花椒，香叶，小茴香，桂皮，白芷，香奈，丁香，肉蔻，草果，炒香后倒入煮牛肉的锅内，再放入酱油，老抽，黄豆酱，冰糖，盐。大火烧开炖20分钟后，转小火炖1小时。
第四、浸泡
酱好的牛肉不要捞出，在汤中浸泡一夜，第二天烧开后捞出自然晾凉即可。
以上是我的个人见解，希望可以帮助到您
用料清单:牛腿肉、四季豆、蒜瓣、辣椒、油、盐、冰糖、米酒、酱油
做法:1、四季豆切成小段备用。2、牛腿肉切片。3、炒锅烧热倒入油，放入牛肉炒香，半熟时加点酱油翻炒，可炒至焦一点会比较香，装盘备用。4、蒜瓣、辣椒切丁炒香。5、加入四季豆翻炒至有些透明感，倒入炒好的牛肉，放入冰糖，酒，盐翻炒。6、翻炒至熟即可装盘
卤牛肉，酱牛肉，炖牛肉，咖喱牛肉都可以拿牛腿上来做，而且还好吃。
腿肉脂肪含量比较少，如果将其周围的脂肪削掉，脂肪的含量比排骨的肉很少，这样的肉吵起来太硬，只能做一些卤酱炖，时间长一点。
酱牛肉制作方法
准备牛腿肉，五香粉，酱油八角干辣椒，姜，花椒，料酒，盐，来少许的冰糖
牛腿肉洗干净，切成块大块一点，起锅烧水冷水的时候放入牛肉，水开以后捞起浮沫，大火煮开，把肉取出来洗干净，
锅内放入清水，再放酱油，八角干辣椒，姜片，花椒，五香粉，料酒，炒糖色的时候下点油，下点水，把冰糖放进去炒化，不要炒焦，把炒好的糖水倒进去。（高压锅压，压30分钟）
最好是把煮好的牛肉在汤中浸泡8小时以上，这样取出来晾干，使其表面干爽比较好切，切好的牛肉装盘，浇上牛肉汁，撒上香菜。
牛肉咸香可口喝酒下饭必备，（那的汤不要倒掉，还可以煮粉干面条吃）你有家财万贯，你得勤俭节约不是。
