朋友们，我是干厨师的，哪里可以系统的学到凉菜
hui30.com朋友们，我是干厨师的，哪里可以系统的学到凉菜？
我在大酒店干过十几年了，想学好凉菜多走走大酒店，凉菜种类很多，卤肉，拌菜，刀功，雕刻，灌制。都想学会的情况下，找一些厨师朋友帮你推荐几家大酒店，哪怕去学徒也可以，能学到真本事。
既然题主是干厨师的，那么题主问的这个怎么学凉菜，应该指的是主菜之前的凉菜做法吧！
首先可以明确一点，如果只是单一学凉菜，目前没有哪个学院类型可以学。如果你想学系统的烹饪全面的知识，可以进一些烹饪职业学院！
至于民间学习的话，很多行业会带徒弟，但厨师找到师傅的很少，做食品你比较懂的。你自己也是干厨师的，你会带徒弟吗？还有学厨师，也靠悟性，多看私下多动手实践学习！
还有一点，之前师傅不怎么教你，也许因为厨师做的好吃，生意就好，那么客人就多，师傅也挺忙的，教学没那么细腻。
鉴于此，我可以你几个建议：
1、去酒店厨房工作半年，勤快点工作，找到大师傅好言求学，凉拌菜对于大厨师来讲不算秘方，应该很大可能愿意教你！
2、自学方式，用互联网思学习，去各个媒体平台比如西瓜视频/抖音/爱奇艺/优酷搜索你想学的菜，基本上现在都有教学视频，你认真学后自己在厨房实践练习，还有，干厨师这行业确实靠努力和悟性，得多思考多实践，希望你早日可以学会。
3、找个技术好的，你和他合伙开个饭店，或者高薪聘请来，好好学习他的技术，加上你是厨师，学会的话肯定是比较容易的。
4、去加盟技术的学校学习，比如新东方之类，这条建议放最后，是因为最不合适，浪费钱还不一定学好，不值得。
最后，希望题主可以多多加油，早日学有所成！
想自己创业餐饮，从何学起？
开餐饮店，每个月都会有支出。但是如果不对这些支出做好统计，那么就不容易对这些支出进行管理。那么开餐饮店每月支出包括哪些方面呢，下面就为大家介绍一下。
1、成本
成本是在餐馆经营过程中发生的与营业收入相关的直接支出，主要包括在外采购的原材料、调料、配料和售出的外购商品的采购金额。
2、费用
费用是餐馆进行经营支出的各种必要耗费。一般分为营业费用、管理费用和财务费用三类。
(l)营业费用。营业费用是餐馆经营部门在经营中发生的各项费用，可设以下细目：
①运输费：指餐馆在购进原材料、设各、消耗品等没有计入成本和价格的运输费(包括装卸费)。
②包装费：指餐馆为顾客提供打包服务时所消耗的包装用品费。如餐盒、塑料袋、包装绳等。
③保管费：指餐馆在经营过程中，为保存原料和成品所支付的冷藏费、挑选整理费等。
④修理费：指餐馆对固定资产和低值易耗品等财产进行修理时所发生的修理费用。
⑤低值易耗品摊销：指餐馆按规定摊销的低值易耗品费。
⑥工作餐费：指餐馆自行规定支付给员工的工作餐费或制作员工工作餐的耗费。
⑦租赁费：指餐馆进行经营而租赁房屋、设各等支付的租赁费。对于中小餐馆来说，几乎不采用租赁设备的方法，所以此细目一般专指房租。
⑧其他费用：燃料费、广告宣传费、水电费、洗涤费、物料消耗费、服装费。
(2)管理费用。
①管理费用包括餐馆管理人员工资、福利费、办公费、差旅费、会议费、电话费、邮费、用品费、交际应酬费及其他行政经费等。
②职工教育经费：在规定范围内支付的职工教育费。
学习烹饪，应该先从哪做起？
学习烹饪，应该先从哪做起？
这个主要还是看你自己想在哪个城市发展，每个地方的人都有不同的口味，在地方学习比较好。我本身在上海，去了上海新东方烹饪学校，总提来说，学习内容还是以基础为主，对自己的烹饪水平提高很大，建议了解下。
非常高兴回答你的问题。我认为应该先从基本功开始，主要是以下几个方面:
1.挑选食材。这个大多数人都不太会，你得挑选新鲜的食材才能做出好的菜肴，例如猪肉如何挑选:有两个标准，第一要没有异味，新鲜的猪肉带有固定的鲜香气味，不新鲜的有酸味或氨味。第二猪肉表面不黏，弹性好。不新鲜的猪肉摸起来有些黏手弹性差。
2.认识调味料。市面上有很多调味料，大厨都有自己的专用调料，很多牌子的调味料也天差地别。所以要下功夫去认识。
3.刀功。这个熟能生巧，多多练习。推荐大家开始的时候去切圆葱，有纹理好练习，先切片再切丝最后切成小块。熟练以后可以练习切摆盘花。
4.上灶。开始应当是练习颠勺，挺辛苦的，每天手都是酸疼的，有一个过渡期，过去就好了。这些都是基本功，要好好练习的。
这些也是我以前当学徒干的一些，还有学的一些，希望有帮到你。
