炒饭怎么炒才好吃
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炒饭怎么炒才好吃？
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。
一说到炒饭，脑海里不自觉的涌现扬州炒饭、蛋炒饭、青椒肉丝炒饭、咖喱炒饭等画面，作为吃货的我怎能不流口水？炒饭怎么炒好看又好吃？这个问题真的难到我了，因为每个人的口味不一样，对好吃的定义也不一样，很难说哪种炒饭人人都会说好吃。对于我来说，最好吃的炒饭是上大学时打工挣到的第一份工资买的“火腿肠蛋炒饭”。在精确点说是“金包银”和“银包银”火腿肠蛋炒饭。点一份收到2份炒饭，价格不变。
金包银：这种蛋炒饭就是用蛋黄和米饭搅拌均匀，加火腿肠、葱花炒制而成，因蛋黄包裹着米粒，所以叫金包银。
银包银：顾名思义，这种炒饭就是用蛋白和米饭搅拌均匀，加火腿肠和葱花炒制而成，因蛋白包裹蛋白，所以叫银包银。
【食材准备】
火腿肠1根、葱花2根、鸡蛋2个、米饭1碗、油盐适量。
=》鸡蛋打散，分开蛋黄和蛋白（蛋白留着炒银包银），蛋黄里放入一半米饭，搅拌均匀，放几分钟再炒（有颗粒一定要打散）。
=》热锅冷油，倒入米饭，等30秒后用铲子翻炒（等蛋黄液稍微在米饭上凝固）。
=》米饭发出爆裂的响声时，加入火腿肠和一点葱白，快速翻炒。
=》米饭发出劈哩叭啦的响声，加入火腿肠、盐和一点葱花，大火翻炒几十秒即可出锅。
=》剩余的蛋白倒入剩下的一半米饭中，（我为了给大家看清楚先加了葱花对比）搅拌均匀放几分钟再炒（颗粒状需要打散）。
=》热锅冷油，倒入米饭，几十秒后在翻炒。等蛋白液凝固时加火腿肠大火翻炒。
有人说“米饭炒三遍，拿金都不换”，这样炒真的很好吃吗？米饭应该如何炒？
个人认为“米饭炒三遍，拿金都不换”只能说在某一地方，更或者和年代有关？和工作劳动强度有关？需要体现厚重的口味，久炒饭香，油水相对也很重，觉得朗朗上口，倍受当地人的喜爱，故而编出这样的顺口溜。作为从厨二十几年的我，在我们当地没有这个炒法，简单的就是蛋炒饭、土酸菜炒饭，也没有主张过米饭炒三遍的习惯。因为我们本来就不喜欢油重、饭茸、成坨的炒饭，更喜欢农村柴火、红苕锅巴干饭。本文回答属于个人的理解，望大家不喜勿喷！
我是土生土长的河南郑州人，郑州本身就是一个大融合的城市，天南地北的风俗和饮食习惯都能在这里寻觅到踪影，即便是外地响当当的美食来到郑州，也得根据郑州人的口味做一些调整。比如火遍大江南北的重庆火锅，到郑州以后，吃到最后不下锅里几片烩面那绝对不完美。河南人爱吃面不亚于山西和陕西。从儿时起，就听老人们说过一句话：面条热三遍，给肉都不换。意思就是剩面条回锅热了一遍又一遍，热到三遍以后的味道给肉都别想换走。这种说法不排除过去旧社会人民都吃不饱，能吃上一顿面条就不错了，为了自我调侃而衍生出来的。但是我亲自试过以后，发现剩面条回锅热几遍以后，味道确实比新鲜的面条好吃。我们家甚至还会把中午的捞面条在晚上再炒一炒，味道也很好。所以题目说的米饭的加热的问题，我觉得换成面条更贴切。
