怎么炒排骨比较好吃
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准备材料：排骨1000克，糖三勺，油少许，花椒少许，八角一粒，姜片两片，料酒一勺，葱段一截，生抽两勺，酱油一勺，盐适量
1、买来的排骨洗净焯水后，捞出备用。
2、锅中放入少许油，三勺白糖，中火转小火，搅至白糖呈红色并起沫，下排骨翻炒。
3、翻炒一分钟后，放入花椒少许，八角一粒，姜两片，葱片七八片，料酒一勺翻炒五分钟至水分炒干。
4、放入生抽两勺，酱油一勺，继续翻炒上色。
5、倒入开水至漫过排骨，放入盐适量，大火烧开后约五分钟转小火炖煮四十分钟后大火收汁。
6、收汁结束后，红烧排骨即可起锅食用。
炒排骨要做的好吃，可以考虑以下几点：
1. 选择好的排骨：选择新鲜、有些肉肥瘦相间的排骨，因为肉的部分会更有味道。
2. 预处理：在炒排骨之前，可以先将排骨煮熟或蒸熟，这可以使排骨更加嫩滑，同时去除一些血液味。
3. 腌制：将煮熟的排骨腌制一段时间，利用调料渗透入肉内增添味道。可以使用一些配料如生姜、大蒜、料酒、酱油、胡椒粉、糖等，按个人口味调整。
4. 炒制：使用油热锅冷的炒制方法，即先将油加热到适当温度，再将腌制好的排骨放入锅中煎炒，以保持外酥里嫩。
5. 添加调料：可以根据个人口味喜好，加入一些辅助调料，如洋葱、青椒、蒜蓉等，炒至香味四溢。
6. 烹饪时间掌握：调整火候，使排骨炒至金黄色、表面微焦脆，内部仍然保持嫩滑的口感。
7. 调整口感：根据个人喜好，可以加入一些酱料或者调味料，如豆瓣酱、辣椒酱、蚝油等，增添风味。
8. 伴碟搭配：可以将炒好的排骨搭配一些蔬菜或水果，如胡萝卜、青豆、橙子等，提升整个菜品的层次感。
总的来说，炒排骨的关键是选好材料，腌制入味，适度烹制，搭配适当的食材和调料，才能使其更加美味可口。
1、炒排骨最好用小排，熟得快炒起来也方便，清洗的时候加点淀粉，洗得干净也不用焯水，焯水容易使排骨肉质变老，吃起来不够鲜嫩。
2、料汁我用的小石窖辣椒炒肉拌汁，没有的可以自己调配，用生抽、蚝油、糖、盐，加少许水一起搅匀即可。
煲汤的排骨怎么炒好吃
1. 煲汤的排骨可以通过炒制来提升口感和味道。
2. 炒制排骨可以使其表面变得焦香，增加口感的层次感。
同时，炒制还可以使排骨的肉质更加紧实，汤汁更加浓郁。
3. 在炒制排骨时，可以先将排骨放入锅中煸炒至表面微黄，然后加入葱姜蒜等调料进行炒制，最后加入适量的水或汤料煮熟即可。
此外，也可以根据个人口味加入一些特色调料，如豆瓣酱、辣椒等，让排骨更加美味可口。
以下是一些煲汤的排骨的炒法：
菌菇山药排骨汤：先将排骨用料酒和盐腌制一下，然后进行第一遍焯水，水温在30度左右时入锅，大约90度左右时取出排骨洗净。再烧一锅清水，滚沸后放入排骨稍微汆烫后取出洗净。两次焯水能使汤汁更鲜美。接着，爆香姜片，放入排骨炒至微微有些金黄，再倒入足量水，适量料酒，葱段，用大火烧开。烧开后不要马上转小火，继续用大火烧制几分钟，汤更香浓。然后加入菌菇和山药，适量盐，大火几分钟后转小火焖炖至汤浓肉酥即可。
玉米排骨汤：先将排骨飞水两次去腥味和血水后过一边冷水洗干净备用，玉米和胡萝卜都洗干净切成半圆形状。烧一锅热水，将排骨、玉米、胡萝卜、蒜末、姜片放入，大火烧开后转小火，炖煮1个半小时左右。最后加盐和醋调味即可。
菌菇豆角排骨汤：先将排骨稍微沥一下汤汁，避免下锅后油溅出来烫伤。然后放入干辣椒、郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，炒出香味。不辣的版本，油热后放入甜面酱或者黄豆酱，小火翻炒出香味，看到酱汁泛油光。接着放入排骨，转大火爆炒，把排骨里的水分稍微炒干一点，这样后面才会更吸味道。然后加入2勺生抽、1勺蚝油、1小勺糖和胡椒粉，翻炒均匀。最后放入芹菜、洋葱炒出香味，加适量盐和鸡精调味即可。
这些炒法可以让排骨更加入味，口感更加丰富。当然，具体炒法还需根据个人口味和喜好进行调整。
