酱豆怎么做好吃又保质期长

黄豆发酵做酱豆怎么做

材料:干黄豆500克、面粉200克、盐80克、水500克、十香粉、糖。香油适量。

做法:

1、黄豆洗净用清水泡一夜,放入锅中煮软煮熟捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀,使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开,用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。

3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透,用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉,加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器,上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定在晒时每天早晚用筷子搅拌一下,晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

酱豆怎么做好吃又保质期长

酱豆想要做好吃又保质期长，可以参考以下做法：

1. 选颗粒饱满的黄豆，先洗一遍，然后浸泡一晚上。

2. 煮至烂熟，中间要搅拌几次，防止糊底。

3. 煮豆的水不要加太多，豆子之间能滑动就可以。

4. 酱豆要发豆子，发酵几天之后才能用它来做酱豆。 也可以先用甜面酱在锅中炒香，放上你喜欢的各种调味料（如鸡精、白糖等），炒到调味料炒出香味，再放入发好的豆子，加水大火翻炒，炒干水分就可以了。注意需要的时间不能太长，否则容易烧干水分烧糊豆子。

5. 可以放一点盐和糖调味，还有放一些新鲜的红辣椒或是干辣椒煸香后和酱豆一起炒，味道会更好。 另外可以加点白酒，防腐保鲜，并且有更好的味道。

同时要注意存放在阴凉通风处，并且要避免阳光直射，以保持酱豆的品质。如果需要保存时间较长，可以考虑使用真空包装，或者放入冷冻层保存。但是冷冻层保存时间较长后会变硬，口感会有所变化。

炒好的黄豆做酱豆的做法

炒好的黄豆可以用来制作美味的酱豆。以下是一种常见的做法：

材料:

- 黄豆 250克

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 水 适量

- 大葱 适量（可选）

- 姜片 适量（可选）

步骤:

1. 将黄豆洗净，浸泡在清水中约8小时，使其变软。

2. 把浸泡好的黄豆放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。

3. 煮沸后转小火，继续煮煮10分钟，然后捞出备用。

4. 在另一个锅中倒入适量的清水，再把煮过的黄豆放入锅中。水面略高于黄豆。

5. 加入一些切好的大葱和姜片，盖上锅盖，小火炖煮30分钟。

6. 过程中不断用勺子来回搅拌，防止豆子粘底或糊锅。

7. 待豆子开花后，继续焖煮20分钟，直到黄豆变得软嫩。

8. 在炖煮过程中，适量加入生抽和盐，根据个人口味调整。

9. 最后，将汤汁收干至黄豆上有一层浓郁的酱汁即可。

炖煮过程可能需要花费较长时间，但是这样可以使黄豆更加入味。你可以根据个人口味添加其他调料或香料来丰富口感。享用时，可以做为开胃菜或配菜食用。

1.黄豆洗净，在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，否则味道不香。

2.锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黄豆不能煮的太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）。

3.将剁碎的黄豆，捏成方块，向黄砖头那么大的。注意要压实些，压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙，注意一定要压实，否则里面会坏掉。

4.用牛皮纸，黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸，不能用保鲜盒，纸透气，方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室，大概1-2个月（北方是在冬天做的，所以不用放保鲜室，放到阴凉干燥处就可以了）。