凉皮怎么办

凉拌凉皮调料汁的配方

香料配方：香叶1.5克、八角5克，带根香菜、葱段各60克，姜片50克，花椒粒、桂皮各15克

调料配方：四季宝花生酱500克，味精、黎红花椒油、熟黑芝麻各60克，东古一品鲜酱油650克，山西米醋200克，红油250克

蔬菜料配方：芹菜叶25克，胡萝卜100克

制作：

1. 将调料料混合搅拌匀。

2. 锅内倒入清水2千克，加入香料，上火煮5分钟关火，待晾凉滤出料渣;取650克料汁加入混合好的调料拌匀即可。



凉拌凉皮调料汁配方：

蒜头600克，冷开水2000ml，芝麻酱1瓶，花生酱1瓶，芝麻香油50克，生抽500克，蒸鱼豉油500克，白糖130克，盐25克，味精35克，陈醋1瓶，自制辣椒油750克。

正宗凉皮拌凉拌汁的配方大料水大全。调料水配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右捞出料包；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

凉皮是一道很受欢迎的凉菜，调料汁是凉皮的重要组成部分。下面是凉拌凉皮调料汁的配方：

所需材料：

1. 芝麻酱 50克

2. 酱油 30毫升

3. 醋 20毫升

4. 糖 10克

5. 蒜末 适量

6. 辣椒油 适量

7. 香油 适量

8. 清水 适量

步骤：

1. 将芝麻酱、酱油、醋、糖、蒜末放入碗中搅拌均匀。

2. 加入适量的清水搅拌，直至调料汁稀释至适合口感的浓度。

3. 加入适量的辣椒油和香油，继续搅拌均匀。

4. 调料汁熟成后，可以用来拌凉皮或其他的凉菜。

温馨提示：

1. 调料汁的口感可以根据个人喜好进行调整，如喜欢辣味可以加入更多的辣椒油。

2. 蒜末可以根据个人口味进行适量加减，以免味道过重。

3. 调料汁可以提前制作，放入冰箱冷藏，以便使用。

1. 凉皮中药材粉配方：小茴香36克、白芷28克、山奈15克、辛夷10克、白寇8克、八角28克、砂仁10克、甘草25克、桂皮26克、肉蔻10克、香果8克、丁香5克、山楂15克、香叶10克。

2. 拌凉皮调料准备：

（1）调料水：锅中放入色拉油50克烧热，加大葱50克（切小段状），姜片18克，蒜片18克，郫县红油豆瓣酱8克，爆香后加入650克凉开水，加凉皮中药材粉2克（按照克数比例拌均匀的14种凉皮中药材混合粉末中称2克），烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的药材水里面加入盐38—50克，白糖22克，味精34克，搅拌均匀，装碗备用。

（2）熬制醋：另起锅，加水150克，放入草果1个，桂皮1克，八角1个，花椒1.5克，香叶1.5克，烧开后倒入750克陈醋熬约5分钟即好，然后过滤好，备用。

（3）蒜泥水：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。

（4）芝麻酱：买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐10克，鸡精12克，味精12克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，拌均匀即可。

（5）辣椒油：

①大豆油500克+菜籽油250克+辣椒粉150g+六月鲜特级酱油60g+山西老陈醋6克+芝麻油（小磨香油）4 克+白芝麻20g+王守义十三香8 克+香料:香叶4 克，千里香4 克，小茴香4 克，桂皮4 克，紫草5 克。

②将辣椒粉150 克倒入盆中，加入六月鲜特级酱油60 克，芝麻油4 克，白芝麻20 克，王守义十三香8 克，搅拌均匀，备用！