糯米仔鸡饭怎么做

盐水鸡的做法是怎样的

盐水鸡的做法是怎样的

盐水鸡是一道非常简单有非常美味的家常菜，其口感浓滑，肉嫩又烂，配上调好料汁蘸着吃那味道绝对让你上瘾。盐水鸡的做法也非常的简单，不需要太多的步骤，简单几步就可以做好，就是要等时间，需要先腌制在上锅蒸的。大家一块来品尝美味吧。

盐水鸡是一道非常简单有非常美味的家常菜，其口感浓滑，肉嫩又烂，配上调好料汁蘸着吃那味道绝对让你上瘾。盐水鸡的做法也非常的简单，不需要太多的步骤，简单几步就可以做好，就是要等时间，需要先腌制在上锅蒸的。大家一块来品尝美味吧。

食谱营养：

三黄鸡肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，所含的蛋白质质量较高，脂肪含量低，氨基酸含量高，且都是人体必需氨基酸，除此之外，三黄鸡还是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等，可用于补血养身。

三黄鸡鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

食材准备：

三黄鸡 500克，花椒、盐、葱、姜 （根据鸡子的大小适当放入量）

做法步骤：

（1）将鸡洗净去膛泡出去血水，去掉鸡爪和鸡头。

（2）鸡身体内外抹上精盐。膛中放入花椒和葱姜。

（3）用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制。

（4）打开食品袋，入蒸锅，蒸制 45分钟。

（5）晾凉后斩块即可。也可以根据自己的口味调制小料蘸食。

盐水鸡的做法是怎样的？【小秀私厨】来回答这个问题，盐水鸡的做法其实不复杂，而选择鸡的品种尤为重要，并不是随便一只鸡就能够做出好吃的盐水鸡的。

【盐水鸡】

盐水鸡如果想做的好吃，一定要选择【草鸡】。

如何分辨草鸡：货真价实的草鸡可从外观看，即看鸡头、鸡脚来识别。通常放养的草鸡，头小嘴尖，鸡腿相对较细，脚爪细小尖长，粗糙有力，鸡皮也较薄、光滑且紧绷。而圈养鸡脚短、爪粗圆而肉厚。另外，鸡冠分叉处的厚度也是真假草鸡的判断标准之一:，通常鸡冠较厚的才是真草鸡。

选择草鸡的理由：草鸡一般选择1-2年龄，鸡肉有韧性，香味十足。肉不发死，味道鲜美。在经过椒盐的腌制和煮制后，不会出现腿肉过烂而胸肉发柴的情况。

把草鸡处理干净之后用椒盐涂抹均匀，腌制4小时。

椒盐用干花椒和盐一起炒制，可以少放连个八角提香。

用葱姜、焯过的椒盐熬制盐卤水，味道尝起来略咸即可。盐卤水放凉，然后把腌制过的草鸡冲洗干净，放到已经放凉的盐卤水里面，浸泡2个小时，2个小时之后开火加热，将盐卤水烧开后关小火，保持微微冒泡的温度，大概在90度-95度之间为最佳。用这个温度的盐卤水水煮草鸡35分钟，然后关火。让鸡在汤中浸泡40分钟。将鸡捞出后自然冷却。

这个时候的【盐水鸡】就可以食用了。肉质劲道滑嫩，瘦肉不柴，味道鲜美。

【盐水鸡】的制作法方法中有几个要点需要重视。

第一，要使用草鸡。

第二，用椒盐腌制4小时。

第三，将腌制过的草鸡在盐卤水中浸泡2小时后加热。

第四，煮熟之后要浸泡40分钟。

【盐水鸡】的制作方法就分享到这里了，如果你喜欢我的分享，请为我点赞，谢谢。

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盐水鸡好像没有盐水鸭那么有名、常见，可能就跟咸鸡蛋没有咸鸭蛋那么常见差不多吧，但是也算是一种不错的家常吃法，下面我们介绍一下盐水鸡的做法，不算复杂在家就可以方便的操作。

【家庭版版盐水鸡】

1. 这个比较适合懒人啦，就是把鸡宰杀好，然后浸泡洗去血水；
2. 等待的时间我们用平底锅不放油，下大约70克左右的盐和花椒干炒，炒制花椒出香味、食盐变色就可以了；
   
3. 把鸡漂净之后擦干，里外抹上炒好的花椒盐，用保鲜膜裹好放冰箱冷藏2个小时；
4. 然后准备姜片、葱段、八角、桂皮和盐放入炖锅，加足量的水大火烧开之后转小火煮至香味散出，制成浸泡用的清卤。捞出香料残渣等温度降下来，然后把我们冰箱里冷藏入味的鸡放进去再浸泡腌渍2个小时左右；
5. 浸泡时间到了之后，给炖锅加热，烧开之后转小火煮15到20分钟，然后关火焖制20分钟，捞出之后盐水鸡基本就完成了，可以斩件装盘了。

盐水鸡的做法很多，如果觉得上面的比较麻烦，也可以把鸡抹上花椒盐腌制至少过夜，然后第二天上锅蒸20分钟左右也可以，就是没有那么鲜嫩入味了。盐水鸡要做的好吃，炒花椒盐和清卤浸泡基本都是省不了的，鸡在煮的时候火要很小，汤面不要翻滚，否则鸡皮就会被大面积煮破掉。选择的鸡还是嫩一些比较好，判断标准就是用手指按胸骨可以直接按断或者按到明显弯曲，如果干脆就摁不动的话，那鸡还是拿来煲汤吧。

以上就是这次关于盐水鸡的分享内容了，有兴趣的小伙伴可以试试哦！

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盐水鸡是一道广东家常卤菜，制作方法比较简单，在农村摆酒的时候都会在桌上出现这道菜。

盐水鸡口感咸鲜，鸡肉鲜嫩，主要是食材上要求比较高。要选择半岁左右的嫩草鸡，如果是老鸡就没什么口感了。

制作方法如下：

1.首先选用半年左右的嫩草鸡，去毛后掏去内脏，用清水漂洗干净，泡半小时。

2.把鸡水分控干，表面和肚子里面都均匀的抹上一层椒盐，放入盆中，盖上保鲜膜，冷藏5小时。

3.锅内开大火烧水，放入料酒，花椒粒，八角，桂皮，香叶，盐，姜片，葱结，烧开后把腌制好的鸡整只放入锅中煮。

4.水再次烧开以后，关成小火，煮20分钟，捞起晾干水分。

5.放凉以后即可剁成块装盘。

对于不吃辣椒的朋友来说，这道菜十分的鲜嫩味美，外表看起来又十分有食欲，上桌以后，无论是下饭还是下酒，都是餐桌上比较受欢迎的一道菜。

小贴士：

煮鸡的卤水不要丢，用油炒一下，可以当做沾水。

具体做法如下：

1.铁锅大火烧油，放入适量的花生油，油温升高以后，倒入卤水翻炒。

2.倒入生抽，烧开以后，放入一把香菜，广东这边习惯整根的香菜，不用切碎。

3.再次烧开以后，装碗上桌，当做沾水。

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夏天天热胃口不开，烧鸡汤是不喜欢吃的，喜欢盐水鸡和白斩鸡，只是几种最普通的调料，却能吃出鸡肉的鲜味，没有调料来掩盖，好吃。

食材

• 主料

本鸡1只

花雕适量、盐适量、姜适量、鸡精适量

花雕适量、盐适量、姜适量、鸡精适量

步骤

1.本鸡清理干净

2.烧一锅水，放入姜片和花雕酒。

3.烧开后，放入鸡。

4.盖上盖，大火烧5分钟，关火，焖10分钟。

5.捞出鸡，冷却。

6.冷却后切成块

7.另起一锅，放入姜片和花雕酒。

8.水开后，放入盐。

9.加点鸡精

10.盐水彻底冷却后，倒入鸡块中，浸半天。

11.装盘

小贴士一定要等鸡和盐水都彻底冷却了，再倒在一起浸泡。

正宗的海南鸡饭和海南鸡饭的酱料怎么做

正宗的海南鸡饭和海南鸡饭的酱料怎么做

材料：

　　1、鸡1只

　　2、盐3、4汤匙

　　3、姜、蒜头各少许

饭用料：

　　1、白米

　　2、鸡汤

　　3、食油适量

　　4、盐

　　5、蒜头少许

　　6、斑兰叶、香茅叶、柠檬叶（随便选1种即可）

辣椒酱制作

　　1、材料：朝天椒25克，红辣椒25克，姜15克，蒜头35克，菠萝40克

　　2、调味料：酸柑汁35克，白醋25克，糖20克，盐1/2茶匙，味精1/3茶匙

　　3、做法：将酸柑挤出汁后，皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可。（若无菠萝，可省略）

姜酱料制作

　　1、材料：嫩姜80克

　　2、调味料：盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，蒜油1汤匙

　　3、做法：姜洗净，用擦丝器，擦成姜茸，拌入所有调味料即成。

青葱酱制作

　　1、材料：小葱7克，香菜7克，姜10克，蒜头3瓣

　　2、调味料：盐1/3茶匙，蒜油1汤匙

　　3、做法：将小葱，香菜，姜，蒜头切碎，放入干料粉碎机中搅拌匀后，加调味料拌匀，即可。

甜酱油制作

　　1、材料：老抽50克，水30克，冰糖20克

　　2、做法：先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开即可。(三种材料不可同时一起煮，一定要分先后。)

鸡烹调法

　　1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞1汤匙盐，少许姜和蒜头。

　　2、煮滚1锅水，水里放1至2汤匙盐。

　　3、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

鸡饭煮法

　　1、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。

　　2、爆香蒜头，把白米炒一炒。

　　3、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

诀窍

　　1、鸡最好重2公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。

　　2、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。

　　3、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。

　　4、做好的酱料应当天吃完，隔夜的酱料味道会比较逊色。