怎么烧青菜汤

青菜焯水一般要多久

青菜焯水的时间不能太长，一般需要一分钟左右就可以了，时间太久了会导致营养成分过多的流失的。

青菜焯水的时候时间一定不能过长，如果青菜焯水时间过长，青菜在锅中就会直接煮熟，等到再吵的时候，它的口感就会变得非常老

炒青菜指什么菜

炒青菜是指绿色叶菜。

这是大家生活中经常提到的一种说法。炒个青菜吃吃。其实现在泛指素菜或带有荤腥的菜品。

炒青菜受到大家追捧的主要原因是大家对身体健康的重视，现在高血压，高血脂的人数较多。大家都减少了大鱼大肉的摄入，所以炒青菜可以有效减少油脂的摄入量。

绿色叶菜

食材：米饭、青菜、番茄、大葱、香菇、盐、鸡精、香油、鸡蛋

第1步.把青菜、香菇悼水后切碎，锅里放少许色拉先把蛋液炒熟，然后把热米饭、青菜、香菇翻炒。

第2步.起锅前加入切好的番茄丁、大葱、盐、鸡精、香油（一点点）炒匀即可。

炒青菜指炒各种绿叶蔬菜，炒青菜样式很多有:油麦菜，上海青，生菜，空心菜，包菜等，这些菜洗净后，起锅烧油少许，放入蒜末炒香，把青菜放入炒熟即可，香脆可口，绿叶纷香，即有营养又。好吃。

炒青菜一般广泛的指绿叶菜！比如：菠菜，油菜，油麦菜，菜心，小白菜，空心菜等等。

我们去饭店吃饭，点菜的时候，比如已经点了很多荤菜了，服务员就会建议我们说炒个青菜吃吧，解腻，对肠胃好。

我们晚上在家吃饭，也一般是炒个绿色青菜吃，清淡助消化。

炒青菜，什么时候放盐合适

讲真，我炒青菜和大多数人的方式不太一样

第一，我不放油，锅烧热至七八成，放入刚刚洗完还有些水分的青菜，马上盖好盖子，转中小火，锅内会逐渐充满蒸汽

第二，我不是最后放盐，盖盖焖一下，看到蒸汽刚刚开始在锅盖凝结（也就几秒钟）打开盖子放入盐，不过要少放，因为青菜生的时候看起来很多，炒熟就缩掉了，会引起误解而加入过多的盐，略微翻炒，绝大部分变色大概九分熟的时候马上盛出装盘

这样炒出来的青菜一样碧绿青翠，无油清爽，加盐的时候顺便点一滴蚝油也可以增鲜，加一点点糖也会使味道丰富起来，青菜洗后残留的水分在锅内产生水汽会快速将大部分青菜蒸熟，此时开盖加盐，又会使青菜产生一定水分润锅，这样使锅底持续有点水分润锅，翻炒一下就可以让全部青菜炒熟，整个过程无油无烟，吃起来也清淡爽口，少油的烹饪方式也会让人更健康，九分熟的青菜色泽更佳，因为青菜出锅装盘后还会有余热会使青菜进一步熟制，所以九分熟出锅就可以了，也可以和菌菇类、蛤蜊肉等食材一起炒制

另外，炒青菜我们不用味精、鸡精之类的增鲜调味剂，保留青菜原始的自然的清香，别有一番滋味

以上是我的烹饪技巧希望大家可以更多探讨

炒青菜是我们经常会吃的家常菜，很多人都非常喜欢吃青菜。可是青菜在炒的时候会变干变黑，没有饭店炒的色泽翠绿、味道鲜美。我跟一个开饭馆的厨师朋友讨教。他传授了一些经验。

炒青菜时放盐的时间不对，炒出来的青菜颜色不好看，就会发黑。

很多朋友在家炒菜时都喜欢菜刚下锅就放盐，其实这样是不对的。盐放的太早，会让盐中的碘流失，也让身体缺碘。炒青菜时，最好是出锅前放盐，这样不仅能控制青菜水分的流失，也可以减少营养成分的流失，这样炒的青菜也好看 ，赏心悦目，吃起来口感也好。

还有一点炒青菜要急火快炒，尽量缩短炒菜的时间，这样也能保持青菜的翠绿。

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1、需要烹调后放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苗、炒芹菜时，在旺火、热锅、油温高时将菜下锅，待食材煸炒透时放适量盐，可使炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

2、需要烹调前放盐的菜：蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时，先用盐腌渍一下再烹制，有助于咸味渗入肉中。烹制鱼丸、肉丸等，先在肉泥中放入适量盐和生粉拌匀打至起胶，挤成小丸子放入沸水中煮熟，使煮熟的鱼丸、肉丸鲜嫩可口，又十分弹牙。有些爆、炒、炸的菜肴，裹上炸浆前应先给原料加盐拌匀上劲，可使炸浆与原料粘得紧实，炸时不容易脱落。

3、需要食用前放盐的菜：凉拌菜，如凉拌莴苣、青瓜等，放盐过量，会使其汁液外溢，失去爽脆感。应在食用前才放盐调味，腌渍一下沥干水分，放入其他调料调味，吃时会更加脆爽可口。

4、需要烹调中放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，无须待其熟透，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖即成。

5、需要烹熟后放盐的菜：肉汤、骨头汤、凤爪汤、猪脚汤、鸡汤、鸭汤等荤汤，应炖煮至肉烂骨脱离后，才可放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤味更鲜美;提前放盐会使肉变硬，不易炖熟炖烂。炖豆腐时也应熟后放盐，与荤汤同理。

6、炒菜前加盐：如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

7、炒菜同时加盐：做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。

8、炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。

炒青菜，怎么炒又青又脆

青菜焯水时要注意，首先是开水放入青菜。再有就是焯菜的水里要放几滴食用油和少许盐。还有就是有的青菜不能焯水时，要切好以后在上面撒一些盐抓匀，这样再炒的时候青菜就是脆的。

青菜炒到又青又脆，翠色欲滴时，口感最佳，能更好地保持青菜的营养元素，怎样才能做到呢？根据笔者多年的经验，得出的结论是：青菜要炒的鲜嫩，关键有以下几个要点需把握好，现分享给你供参考：

一、洗净的青菜要：泡

青菜炒的鲜嫩，加热炒制时间很短，为了食材的安全，必须先扎实做好洗菜的工作，摘洗干净的青菜，最好再用清水浸泡30分钟，可每10分钟换一次清水，这样能最大限度的去掉青菜表面的农化残留及杂质，所以“泡泡”更健康。

二、热锅凉油要：油

炒青菜一般讲究热锅凉油，是指，炒锅烧热加入油后，立即放入青菜翻炒，这样能使油脂迅速包裹青菜，在受热的过程中能有效锁住部分水分。同时在油的选择上，有这几点可参考：

1、炒青菜油要适量多点，这样能有效跟青菜混合，最大限度的避免娇嫩的菜叶被高温灼烧变色；

2、在油的使用上，如果习惯能接受植物油的原味，比如：花生油、菜籽油等本身的味道，那直接凉油下锅炒菜可以，如不接受的话，可将油加热成熟油后，凉凉后再用，像一些古法压榨的油，油特有的味道还是挺大的，会影响到菜的清香。

3、炒青菜，还有种油是不错的选择，那就是猪油，当然，前提是能接受猪油。猪油炒青菜有两大好处：一是动物油脂能很好迅速与青菜融合；二是猪油炒青菜独有的香味，是妙不可言的，就像猪肉炒的菜，菜很好吃一样。

三、翻炒青菜要：摊

炒青菜的一个很重要功夫，是在翻炒上，大厨们之所以厨艺高超，在这方面也能体现的。翻炒时要让青菜均匀受热，既要快又要慢，慢在一个“摊”上，摊就是在快速翻炒时，适当把菜摊开，不能裹成一团炒，摊开后能更好地均匀受热，一句话：翻炒迅速还得摊！

四、炒青菜量要：少

炒青菜需要要火大，而且要迅速，通常下锅一分钟左右就炒好了，这时，如果菜多了，会导致炒的太生或太熟，所以，饭馆里一盘青菜也不会有太多的量，这也是原因之一吧，少而精挺好！

五、炒青菜要后放：盐

当青菜遇到盐，会迅速脱水，所以要炒出好吃的青菜，需要最后20秒左右再撒放盐，翻炒迅速均匀受盐后起锅，这时，盐是在青菜表面，如放多了盐会咸。青菜炒淡点更能突显菜的原味清香，也更好与其它菜搭配，这样咸淡两相宜是最佳。像粤菜中的青菜通常都炒的很清淡，这样才能吃出菜的甜美。

总结：炒青菜要想做到色味俱佳，需要在洗泡、大火、多油、翻炒、清淡上下功夫，台下十年功，台上一分钟，用在炒青菜上也是很合适的，加油！活色生香、清香甜美的青菜在等着你来品味呢。

味美源：探寻味道鲜美的源头，期待与您共创美味佳肴！