双汇火腿肠怎么做

双汇火腿肠怎么做

双汇火腿肠这么做:

1、肉洗干净后，放入滚水中煮15分钟，5到6成熟；

2、沥干水，用吸油纸抹干水分，皮朝上，均匀抹上酒，用尖锐的铁支 在猪皮上面均匀扎洞；

3、用刀轻轻在皮的表面刮几刀，再翻转用刀尖在肉面切几刀痕，目的让肉吸收腌料入味；

4、然后抹上盐2茶匙、糖1茶匙、南乳半片、五香粉适量；

5、用铝箔纸保住肉的部分，皮外露，放进雪柜风干三天；

6、从雪柜拿出来退冷后，拿掉锡箔纸，用吸油纸抹干水分，预热烤箱200度；

7、均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分，再均匀洒一点盐在皮部分；

火腿是怎样做成的

1、腌制时间选择：应在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然不易保存，容易变质。

2、选材：选用上好猪腿一只，一般选择农家喂食的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上。

3、上盐：猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则太咸。

4、压制：在上好食盐的火腿上面放一块四五十公斤或更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来。

5、再次敷盐：待血水压尽以后，把火腿上面的重物拿掉，在火腿上面敷适当的食盐，挂到通风的地方风干。

6、发酵：不让蚊虫叮咬，让火腿在自然环境中充分的发酵，一般保存6个月以后再食用，2年以上还能保存完好的火腿都是质量极好，口味极好的。

火腿肠怎么制作的

用料

猪肉（前腿肉） 1500克，盐 40克，糖 30克，料酒 5匙勺，生抽 20克，玉米淀粉 350克，水 750克，鸡精 30克，三A香料 2克，红曲粉 5克，蚝油 适量

做法步骤

1猪肉去皮去筋膜1500克，九分瘦或者八分瘦，我不喜欢吃肥肉所以我的瘦肉多，前腿肉口感嫩比较适合做香肠，切小块。

2用料理机绞成肉馅

3放入配料表里的所有调料，可以先把淀粉和调料和水混合均匀再倒入肉中，我没有混合直接全倒进去了，搅的时候太费劲不容易搅拌均匀。

4混合均匀，顺着一个方向搅拌上劲。

5我买了一个小机器，我和老公一起罐的

6肠衣裁成70公分左右，一头多余出来十几公分不用灌满，两头都要留十几公分。

7全部罐完，自己做的可以看见里面的肉粒。根据自己需要的长度中间用棉线系上，隔成小段，两头把多余的肠衣折回去一点再系紧，不折一截的话两头煮的时候容易撑开。

8冷水下锅，锅底垫一个盘子，不要让肠衣直接挨着锅底以免烧破。

9中小火煮开后，再煮40分钟，捞出来自然冷却

自制火

做法一

用料

步骤一

准备好食材。虾仁和猪肉最好处理成末

步骤二

葱姜胡萝卜剁碎

步骤三

放入料理机打更碎

步骤四

放入虾仁末

步骤五

放入料理机打成泥

步骤六

放入猪肉。这里没有剁成肉末，所以我在后面处理中费时了一些

步骤七

放入料理机打成肉泥，加入蛋清与清水，在料理机内搅打均匀

步骤八

加入淀粉 拌匀（此步cxc完成）

步骤九

顺着一个方向搅拌上劲（此步cxc完成）

步骤十

放入模具内 中大火蒸约20分钟

步骤十一

美味健康的火腿肠就完成

火腿肠怎么操作肠衣

要是打算自己在家里做火腿肠，我们就先把灌火腿肠的肠衣准备好，通常我们都是在网上买肠衣就可以了，根据自己的需要买多少，把火腿肠的肉馅准备好，肉馅内放入各种调味料，买回来的肠衣我们事先用水泡上，这样就好套在灌肠器上就可以灌了。