面粉怎么做饺子皮
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饺子分为两种，一种是水饺一种是蒸饺。两种饺子皮的做法不同，我就说水饺的饺子皮的做法，水饺是用水煮，因此选面粉很重要，必须选高筋面粉，和面时最好放个鸡蛋清或加少量的盐来提高劲性，加常温水，少量多次的加水，一边加水一边揉搓，先搓成小面碎，然后再揉成大面碎，最后揉成偏硬一点的面团，盆干净，手干净，盖上保鲜膜醒面半小时，再进行揉面柔到没有硬疙瘩为止。
下来把面放到面板上进行搓条，分剂一般一两面分6个大小均匀的剂子，然后用擀面杖擀成边缘薄中间稍厚的面皮即可。
饺子皮是用什么做的
水晶饺子皮是用无筋小麦面粉（澄面）和玉米淀粉制作的。水晶饺子制作步骤：
1、把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。
2、5分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和成面团，揉匀。把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。
3、将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片。
4、顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
5、包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。
机制饺子皮的制作方法
1、第一步骤当然当之无愧的要和面，取适量的面粉，一边加水一边搅拌，直到和成面团。
2、第二步把面团从面盆里拿出来，在面板上反复揉面，直到形成劲道的面团。
3、把揉好的面团用盆盖住醒一下，大概需要十分钟。
4、从面团上切下来一小部分，先把这一块擀成饺子皮。如果要包很多饺子，当然最好包完一点，再擀一点儿，那样饺子皮不容易发干。
5、把面团搓成一长条。
6、再用刀切成一小块一小块的剂子，这一步用的是滚刀切法。
7、接下来把剂子压扁平。
8、最后一步用擀面杖擀成圆圆的饺子皮儿。
9、饺子皮制作完成，下面就可以包饺子了。
万能饺子皮的制作方法
食材清单
面粉 200g 、 水 100g
烹饪步骤
面粉倒入盆中
面盆中，边倒水边用手搅拌成雪花状，用筷子搅拌也可以。
用手揉成团
揉成光滑的面团，如果感觉比较不够光滑，可以放在盆里盖上保鲜膜醒一下，15分钟后再揉
俩手活动面团。边滚动边搓长，直到变成粗细均匀的长条
左手拿面条，右手拿住合适大小的剂子。快速的撮下来，整个动作要求干脆利落，不能拖泥带水
揉圆并按扁
如果不会用手撮剂子，用刀切也可以
取一个面剂开始擀皮，左手拿面剂上方，右手拿擀面杖，左右手配合左手拿剂子右手向上推动擀面杖，推到过面片中间一点，然后往回拉擀面杖，同时左手逆时针转动一下面剂，如此循环，等左手大约转动一周，饺子皮就擀好了，如果感觉有不太圆的地方用擀面杖稍修(一个连贯动作下来大概几秒钟，刚开始做可能有点慢，多做几次熟练了就好了)
饺子皮要求厚薄均匀，边上圆润
