凉拌凉皮调料汁的配方
hui30.com凉皮怎么拌才好吃
若你想卖凉皮，把我经营20多年的经验给大家分想一下、凉皮好吃在于料:油辣椒，红油，调料水！调料水用开水加火锅料配以麻油，红油，适当的鲜香粉再加盐(适合各种囗味的凉皮)，鸡精，香油，麻油这3样一定要品质好的才能出味！记位凉皮有碱的不能用味精！用袋装酱油加点水用小火傲里面加点香叶，丁香2颗，烟桂！醋里加点水，香叶，桂皮，青椒傲几分钟，！红油和油辣椒的做法:、00
小吃研究者
刚刚
若一天5∞这个要求不高，选学校或公业园区(最好服装或电子，次鞋区)或繁华市区中心小响孑路口店！！冷饮十酸辣酸(5一8元引流)或砂锅十冒菜或炸土豆十凉皮十炸串等等各式夹馍，炒饭，小面！！！！500能轻松玩成！！给大家指点一下做油辣椒和红油，油烧热加八角，香叶，丁香，烟桂，草果，小茴香，紫苏，姜，大葱合适捞出，辣椒里加点鲜香粉，增香剂，回味粉拌均淋油！！！绝对超一流，生意不排队来找我
编辑
凉皮本身没有任何味道，全靠后期的调味。
一、调味有五料水，这个各家有各家的秘诀，普通的是八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、良姜、香叶等，加水熬煮，滤出料水放凉后备用。（有丧心病狂者里边加的有婴粟壳）
二、辣椒油。辣椒油是凉皮的灵魂，辣椒选用秦椒、川椒结合，香而不腻，红而不燥，辣味适中，这个最为关键。（有丧心病狂者加色素）
三、盐、味精、芝麻碎等，加上黄瓜丝、焯好的绿豆芽，拌制成功。
步骤：
1、先将蒜拍碎放碗里，加少许盐，再加上洗好的开水倒入碗里，待自然变冷；
2、把香菜、姜、葱切好；
3、把辣椒油煎好；
4、把凉皮切成条，用小盆装起来；
5、把黄瓜切成细丝，放进凉皮小盆里；
6、加上蒜水、醋、酱油、辣椒油、少许盐，跟凉皮拌均匀；
7、再加姜沫、葱花、香菜，用筷子拌均匀；
8、最后用盘子装起来，凉皮拌好了可以开吃了哟！
凉皮，以它爽滑Q弹、鲜香筋道的口感征服了很多吃货的味蕾，已经傲然占领小吃市场很多年了。
凉皮起源于陕西关中地区，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区，但是近年来在全国各地都可以随时吃到凉皮。可见它的受欢迎程度。
在街头巷尾随处都可以看到凉皮的身影，大到专卖店面，小到路边摊位。凉皮既好做，利润也大，很多人都愿意花钱去学做凉皮，回来后自己开店。
不扯闲篇了，要说就算有了好吃的凉皮，却也需要够味带劲的调味料与之结合才能呈现一份完美的拌凉皮呢。
一般凉皮调料是用盐 、醋、生抽、芝麻酱、香油、辣辣椒油、蒜末搅拌均匀，调入凉皮拌匀食用。
但我认为，凉皮调料里最重要的一味配料就是——大蒜水。它是整份凉皮的灵魂所在，绝对不能少了它。没有大蒜水的凉皮，食之无味，不吃也罢。
下面教大家调一份我秘制的凉皮调理料，包你好吃～
1/ 凉皮切1厘米左右的细丝，半根黄瓜刨丝，面筋切小块，花生米捣成碎粒备用。
2/ 大蒜水制作：剥一头大蒜(就是一整只，越多越香，不喜欢蒜味浓的可以少加点)，加少量凉白开，把蒜捣碎，变成蒜蓉后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。最后再加一碗凉白开进去，搅拌均匀后静置二十分钟再用，这时候蒜香浓郁的大蒜水就完成了。
3/ 再准备适量辣椒油、糖、醋、香油。
4/ 凉皮先加适量生抽、醋，大蒜水这些湿性材料，再加入一点糖、鸡精，香油、辣椒油。放入黄瓜丝、面筋块和花生粒，拌匀，这时候就已经可以闻到扑鼻的香味儿了。
色泽鲜亮、香味浓郁的拌凉皮就做好啦，这份调料同样可以用在其他凉拌菜里，口味包你满意，有空就试试吧～
我是欢笑，如果我的回答对你有帮助，欢迎点赞、评论、转发、关注。你们的肯定就是我创作的动力，谢谢！
先准备好凉皮的拌料：
准备盐30克、鸡精5克、香醋20克、香叶2片、八角10克、辣椒粉3克、花椒3克、茴香3克、葱20克、姜5克、白糖5克、香辣红油20克、水500克。
凉皮拌料的做法：
在锅中倒入清水500克，加入盐、香叶、八角、辣椒粉、花椒、茴香、姜、葱，熬煮3～5分钟，调料熬出香味后起锅倒出在容器里放凉，然后加入香醋、鸡精。
拌凉皮：
凉皮切丝或刮丝装碗里，勾点香辣红油放碗中，然后加入调料汁和熟花生，拌匀即可食用。
凉拌凉皮调料汁的配方
正宗凉皮拌凉拌汁的配方大料水大全。调料水配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右捞出料包；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。
凉拌凉皮调料汁配方：
蒜头600克，冷开水2000ml，芝麻酱1瓶，花生酱1瓶，芝麻香油50克，生抽500克，蒸鱼豉油500克，白糖130克，盐25克，味精35克，陈醋1瓶，自制辣椒油750克。
香料配方：香叶1.5克、八角5克，带根香菜、葱段各60克，姜片50克，花椒粒、桂皮各15克
调料配方：四季宝花生酱500克，味精、黎红花椒油、熟黑芝麻各60克，东古一品鲜酱油650克，山西米醋200克，红油250克
蔬菜料配方：芹菜叶25克，胡萝卜100克
制作：
1. 将调料料混合搅拌匀。
2. 锅内倒入清水2千克，加入香料，上火煮5分钟关火，待晾凉滤出料渣;取650克料汁加入混合好的调料拌匀即可。

凉皮是一道很受欢迎的凉菜，调料汁是凉皮的重要组成部分。下面是凉拌凉皮调料汁的配方：
所需材料：
1. 芝麻酱 50克
2. 酱油 30毫升
3. 醋 20毫升
4. 糖 10克
5. 蒜末 适量
6. 辣椒油 适量
7. 香油 适量
8. 清水 适量
步骤：
1. 将芝麻酱、酱油、醋、糖、蒜末放入碗中搅拌均匀。
2. 加入适量的清水搅拌，直至调料汁稀释至适合口感的浓度。
3. 加入适量的辣椒油和香油，继续搅拌均匀。
4. 调料汁熟成后，可以用来拌凉皮或其他的凉菜。
温馨提示：
1. 调料汁的口感可以根据个人喜好进行调整，如喜欢辣味可以加入更多的辣椒油。
2. 蒜末可以根据个人口味进行适量加减，以免味道过重。
3. 调料汁可以提前制作，放入冰箱冷藏，以便使用。
1. 凉皮中药材粉配方：小茴香36克、白芷28克、山奈15克、辛夷10克、白寇8克、八角28克、砂仁10克、甘草25克、桂皮26克、肉蔻10克、香果8克、丁香5克、山楂15克、香叶10克。
2. 拌凉皮调料准备：
（1）调料水：锅中放入色拉油50克烧热，加大葱50克（切小段状），姜片18克，蒜片18克，郫县红油豆瓣酱8克，爆香后加入650克凉开水，加凉皮中药材粉2克（按照克数比例拌均匀的14种凉皮中药材混合粉末中称2克），烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的药材水里面加入盐38—50克，白糖22克，味精34克，搅拌均匀，装碗备用。
（2）熬制醋：另起锅，加水150克，放入草果1个，桂皮1克，八角1个，花椒1.5克，香叶1.5克，烧开后倒入750克陈醋熬约5分钟即好，然后过滤好，备用。
（3）蒜泥水：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。
（4）芝麻酱：买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐10克，鸡精12克，味精12克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，拌均匀即可。
（5）辣椒油：
①大豆油500克+菜籽油250克+辣椒粉150g+六月鲜特级酱油60g+山西老陈醋6克+芝麻油（小磨香油）4 克+白芝麻20g+王守义十三香8 克+香料:香叶4 克，千里香4 克，小茴香4 克，桂皮4 克，紫草5 克。
②将辣椒粉150 克倒入盆中，加入六月鲜特级酱油60 克，芝麻油4 克，白芝麻20 克，王守义十三香8 克，搅拌均匀，备用！
正宗凉皮凉拌汁配方大料水
正宗凉皮拌凉拌汁的配方大料水大全。调料水配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右捞出料包；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。
买回来的面皮凉拌要焯水吗
买回来的面皮凉拌不要焯水，因为买回来的面皮属于蒸制好的熟食，如果焯水面皮就会改变原来性能，并且难以下咽。另外买回来的面皮的用法也是以凉拌为前提的，在此基础上只考虑凉拌的方法即可。凉拌方法有:
1、芝麻酱凉拌，芝麻酱为主，配适量的盐、醋和油辣椒凉拌。麻酱凉皮主要用于不洗面筋的纯面面皮，俗称笨凉皮。
2、五香调料水，蒜汁，醋水加辣椒油凉拌。记住辣椒油是凉拌面皮的灵魂，这种拌法适合各种面皮。
干面皮怎么拌最好吃
加入适量的酱油和芝麻酱能让干面皮拌出最好的口感。
因为酱油和芝麻酱可以为干面皮带来丰富的口味和油脂感，同时也能增加面条的口感层次。
此外，还可以加入葱姜蒜末、香菜等食材，使味道更加鲜美。
如果您喜欢口感较重的干面皮，可以适量加入一些辣椒油或乌醋。
总之，关键是选择口感丰富的调味品，并在拌面过程中充分搅拌，让面条、酱料和配料充分融合。
1.
一只空碗放入干面皮
2.
用滚烫的开水浸泡15分钟
3.
盖上盖子焖15分钟
4.
把香菜和小米辣切段
5、泡15分钟后，把水倒掉
6、放入红油辣椒，五香辣椒面，生抽，香醋，鸡精，盐。混合均匀
7、撒上小米辣和香菜就可以了
小贴士
倒开水时小心别烫着了我用的单山辣椒面。干面皮泡一会儿就能吃了。1勺差不多5毫升。
加入适量的酱油和香油。
因为酱油可以提升干面皮表面的口感，让面皮更加有嚼劲，而且还能够增加面皮的色泽，使得干面皮更加诱人。
香油可以增加面皮的香气味道，让整个面条更加美味可口。
如果想要更加丰富的口味，还可以加入蒜泥、醋、糖、花生酱等其他配料进行搭配，制作出更加丰富多样的干面皮。
1. 准备卤蛋、香肠、生菜和红油面皮；卤蛋和香肠是我提前煮好的，当然你也可以换成其它自己喜欢的食材。
2. 生菜提前清洗干净，同时把面皮的包装打开，取出面皮、醋包、油包和调料包。
3. 锅中烧水，水开后把面皮放进去煮，用中小火煮2分钟左右。
4. 把面皮煮软，煮成像这样的透明状态就可以了。
5. 把面皮捞出来，过遍凉水面皮会更加筋道；然后放入调料包。
6. 再倒入醋包。
7. 再根据个人吃辣程度，淋入适量的香辣红油，不一定要全部放完哦；这个红油四川味道的，又香又辣又辣；像是我吃辣不太厉害，只放了半包就觉得很辣了。
8. 用筷子翻拌均匀，装入碗中。
9. 这时把之前洗净的生菜，放进刚刚煮面皮的热水汆烫一下，烫至断生变色就捞出。
10. 和卤蛋、香肠一起放在面皮上面，最后撒上葱花点缀提香。
拌凉皮怎么拌
1· 凉皮用水冲下空干，锅内加清水烧开把绿豆芽焯水2分钟，然后捞出过凉水，黄瓜擦丝，香菜切碎，大蒜捣碎加上盐，生抽香油，白糖提鲜，味精，凉拌调料适量清水拌匀备用
2· 芝麻酱用凉白开或者香油调释，备用
3· 放油炸花生米。
4· 把凉皮放进盘子，上面放入需要的配菜然后拌匀即可
