炒面筋是怎么做的
hui30.com炒面筋是怎么做的
1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
制作方法
1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
面筋怎样炒好吃啊
食材：
面筋200克、火腿1根、青椒1个、大蒜1瓣、生姜1克、小葱2根。 调味料：食用油5克、盐1克、鸡精1克、生抽2克、糖1克
炒面筋的做法：
1、面筋切片，火腿切片，青椒去籽切小块；
2、生姜切末、大蒜切末、小葱切段；
3、锅中倒入食用油，油温烧至5成热，然后下入蒜、姜、小葱炒香，再倒入面筋炒匀，加入适量清水，加盐、生抽、糖大火煮4分钟，放入火腿、青椒翻炒收汁；
4、最后加鸡精调味，盛出即可。
清炒面筋家常做法
材料：油面筋适量，蘑菇7个，香菇7朵，胡萝卜1根，鸡毛菜适量，麻油适量，盐少许，淀粉少许，蚝油少许
步骤
1，油面筋按一个小洞，泡发15分钟左右；泡软后，手撕一分为二。
2，香菇、蘑菇、胡萝卜切片。
3，倒油。
4，中火翻炒胡萝卜，待胡萝卜颜色渗入油中。
5，倒入蘑菇、香菇翻炒几下后，放入油面筋。
6，然后，加入适量蚝油调味上色，少量盐调味，均匀地翻炒。
7，淀粉里加入少许清水，调和成水淀粉。
8，调大火加入水淀粉和鸡毛菜，不停均匀翻炒，淋上麻油出锅。
9，撒上少许胡椒提鲜。
10，最后，盛盘即可
食材：
面筋200克、火腿1根、青椒1个、大蒜1瓣、生姜1克、小葱2根。 调味料：食用油5克、盐1克、鸡精1克、生抽2克、糖1克
炒面筋的做法：
1、面筋切片，火腿切片，青椒去籽切小块；
2、生姜切末、大蒜切末、小葱切段；
3、锅中倒入食用油，油温烧至5成热，然后下入蒜、姜、小葱炒香，再倒入面筋炒匀，加入适量清水，加盐、生抽、糖大火煮4分钟，放入火腿、青椒翻炒收汁；
4、最后加鸡精调味，盛出即可。
清炒面筋是一道非常简单易做的素菜，以下是它的家常做法：
所需食材：
- 面筋 200克
- 葱姜蒜适量
- 红椒 适量
- 青椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将面筋放入清水中浸泡1小时，然后切成小块备用。
2. 葱姜蒜切末，红椒和青椒切丝备用。
3. 锅中倒入适量油，烧热后加入面筋块煸炒至金黄色。
4. 加入葱姜蒜末和红椒、青椒丝一起翻炒。
5. 加入料酒、生抽、盐和糖调味，继续翻炒均匀即可。
这样一道口感嚼劲十足、清香可口的清炒面筋就做好了。
