怎样做好牛的筋头巴脑？怎样去除腥膻味
hui30.com牛肉干得像石头一样，该怎么处理？怎么做才能好吃
我们蒙古人，过去主要吃猎物肉干，晒干后烤火吃!当今的牛肉干，完全可以替代野生肉干。我们是不怕它很干很硬，这样储存时间更长，味道不会减。我们的吃法是，横切成小块，像吃糖块一样放嘴里慢慢嚼，原味不变很好吃。用烤箱再烤一下，也很好，不过吃不完就会变得更发硬!
牛肉干的像石头一样？不妨来试试这样的做法，美味好吃。
干煸牛肉做法:牛肉撕成筷子般粗细，锅中下入色拉油稍微多点，放入小料葱姜蒜爆香，然后放入花椒，干辣椒段爆香，放入撕好的牛肉干，点少于料酒，鸡粉，白糖，快速翻炒均匀，洒入少许白芝麻，红油出锅！
不要用水煮，水煮会流失牛肉原有的肉香，方法很简单找一块干净的毛巾用水打湿，把干牛肉放在上边三两天就会变软，如果牛肉小方一天就可以了。
卖海米的小商贩就用这种方法给海米加重量。
怎样做好牛的筋头巴脑？怎样去除腥膻味
筋头巴脑好吃第一式，凉水入锅，料酒葱姜，保持大火状态，打去浮沫，煮出血沫就捞起，再用温水洗一洗（切记是温水清洗）。
筋头巴脑食材：
葱：整颗香葱，葱花
姜: 姜片，姜丝
盐：
鸡精：
料酒：
蚝油：
冰糖：
青麻椒：
桂皮：
八角：
川穹：
丁香：
草果：
豆瓣儿酱：
油热下入姜、青麻椒、桂皮，八角，川穹、丁香，草果（去掉籽）、这个时候我们开始往锅里放一些冰糖，这就叫上色，继续煸，煸炒，煸，煸煸出香味，郫县豆瓣不能少，郫县豆瓣儿酱炒出红油，炒香炒透才像样。
下入味事达，蚝油，盐，鸡精，胡椒粉，把热水淋在锅里（水要一次性地加过）盖上锅盖。
筋头巴脑处理不好有一种牛的腥臭味，我这里介绍的处理方法分为烹前处理和烹中处理，烹前处理需要把筋头和牛肉用流动的水冲洗两小时，把血水冲洗干净然后用冷水下锅汆去血沫，期间不停的用勺子打去沫子，开锅后用清水洗净，然后用八角，花椒，白芷，桂皮，干辣椒，小茴香，白扣，少许丁香，葱姜下锅大火烧开，小火慢慢炖至软烂，这就是初加工完成了，然后捡去大料，就可以作为筋头巴脑的主料使用了。
香锅筋头巴脑
主料：
筋头巴脑、牛板筋各适量
辅料：
土豆适量、香菇适量，香菜适量
调味料：
姜块、葱段、盐、料酒、东古老抽、香锅油、大喜大牛肉粉、高汤各适量，香料包（去腥增香）1个（包入常用香料即可）。
去腥步骤：
筋头巴脑切块后冷水浸泡三个小时，起锅冷水将食材下锅，大火烧开，倒入适量料酒，水开后撇去浮末，煮五分钟左右捞出温水洗净控干待用。
做法步骤：
1、锅里下油烧热后倒入筋头巴脑，再下姜块和葱段爆炒出香味，倒入高压锅；
2、加适量高汤、东古老抽和香料包1个（去腥增香），大火烧开，中火炖20分钟左右关火；
3、待高压锅自然冷却后，开盖加入适量盐，牛肉粉，土豆和香菇，搅拌均匀，开火煮十分钟后关火，淋入适量香锅油，盛入锅仔撒上香菜末，上桌辅以酒精炉边烧边吃。
牛肉芝麻酱怎么做
您好
为您推荐一种牛肉芝麻酱的做法
希望您能够喜欢
用料：
白芝麻 50克
牛肉 500克
萝卜干 250克
玉米油 300克
生抽 200克
蒸鱼豆豉 200克
蒜 100克
步骤1.
萝卜干用机器或刀打碎
步骤2.
加水浸泡20分钟后沥干水分
步骤3.
蒜切沫加入油与萝卜干搅拌均匀
步骤4.
牛肉切块用高压锅压熟
步骤5.
锅内加油 依次放入蒜沫萝卜干、牛肉粒、生抽、蒸鱼豉油、白芝麻熬住5分钟
步骤6.
冷却后放入密封的罐子中，想吃的时候从冰箱拿出来就可以啦！
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牛肉芝麻酱怎么做呢？这个非常的简单，只要有一块上好的牛肉和白芝麻简单轻松，几步就搞定！
牛肉选择肥瘦相间的里脊肉或者腰脊肉，要市场上现宰的新鲜的牛肉，不用清洗，不用焯水，（清洗过有水分，焯水之后牛肉的香味，随着水分跑掉了，炒酱出来，那就不香了），直接切成你自己想要的大小的肉丁，白芝麻一小碗，黄豆酱一碗，豆瓣酱一小碗，老干妈豆豉少许，姜末，蒜末少许。
先把锅刷干净净锅，什么都不放，单放白芝麻进去开火煸炒，大概四五分钟，煸炒金黄香味出来就可以倒起来备用。
下一步，准备一个大一点的锅底厚一点的不粘锅，锅上火加入两勺香油，油温七成热下入姜末，蒜末煸香，在下牛肉丁煸炒两三分钟熟透，少许盐，加入黄豆酱，豆瓣酱，老干妈豆鼓，再来点13香料，开小火翻炒三五分钟，酱和牛肉水分蒸发的差不多，酱香味浓郁，就可关火，倒入白芝麻充分的搅拌均匀，冷却装瓶即可使用。
。
一次可以多弄点，吃不完的可以装瓶放入冰箱冷藏或者冷冻，现吃的可以放冷藏，需要保存时间长就放冷冻，它不会坏而且保持美味。
这样制作出的牛肉加芝麻酱非常美味，开胃下饭，咸鲜香辣，便于保存，适合作为礼品送亲戚送朋友，自己吃也是安全放心美味。
“”云南食八怪“”的回答和经验希望对你有所帮助，拜拜，大家需要了解更多家常菜，家常酱料的配方和做法，欢迎观看“”云南食八怪“”的西瓜视频，头条回答！
你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅
1.准备原料;大蒜
2. 准备原料：小米辣
3. 准备原料：姜
4. 大蒜切小粒
5. 小米辣切小段
6. 生姜切小粒
7. 牛肉切小粒
8. 锅里加油
9. 先炒姜粒，超好后连油一起倒入盆里备用
10. 加入油接着炒蒜粒
11. 炒至金黄色即可
12. 倒入之前放炒好姜粒的盆里
13. 接着倒油炒小米辣
14. 小米辣水分炒干
15. 也倒入之前的盆里
16. 锅里加油接着炒牛肉粒
17. 不停翻炒炒干牛肉中的水分
18. 炒至炒牛肉的油重新变清澈就可以了
19. 然后加入之前炒好的蒜 姜 小米辣翻炒均匀后加入老抽酱油 味极鲜酱油盐 鸡精 白糖翻炒均匀
20. 加入一把芝麻翻炒均匀就可以关火
21. 倒入盆里放凉
22. 装入赶紧的瓶子里保存，随时想吃随时取
23. 再来一张炒好的，是不是很有食欲
温馨小提示
姜 蒜 小米辣煸炒的时候一定要小火慢慢翻炒一定要把里面的水分充分炒干。
炒牛肉粒的时候也是一样小火翻炒，牛肉粒水分炒干的标准就是炒牛肉的油由浑浊变清澈
装炒好各种配料的小盆一定不能有水，最后装牛肉酱的瓶子也要擦干水分。以便于保存。
因为炒各种作料都是放了足够的油的，所以不用担心会坏掉，油跟盐是最好的防腐剂。
各种调味料及配料可以根据自己的口味添加。我本人是不喜欢姜 偏好辣，所以小米辣和蒜相对多一些。
