卤猪肝最正宗的做法

卤猪肝最正宗的做法

主料猪肝300g 辅料料酒适量白醋适量葱适量姜适量八角适量桂皮适量香叶适量花椒适量酱油适量糖适量盐适量蒜适量步骤卤猪肝的做法步骤11.猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。

卤猪肝的做法步骤22.锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。

卤猪肝的做法步骤33.锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。

卤猪肝的做法步骤44.放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。

卤猪肝的做法步骤55.加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。

卤猪肝的做法步骤66.晾凉后切片，蘸蒜泥酱油或其它调味料。

主料：猪肝1000克；调料：大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、小茴香30粒、食盐适量、老抽适量；做法步骤：；

1.猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）；

2.猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。；

3.大火煮沸后撇去浮沫。；

4.捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。；

5.卤料（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）；

6.煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒；

7.大火煮沸，转小火煮10分钟出香味。；

8.卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。；

9.改最小火煮15—20分钟左右。；10.用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。；

11.吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用

1.猪肝洗净备用

2.放进锅里放生姜一起焯水

3.煮致沸腾出沫关火，煮的时候加黄酒去，焯好猪肝拿出洗净

4.另起一锅，锅内放水香叶，桂皮，茴香

5.煮一会直至出沫，去掉沫子

6.加老抽，红糖，蚝油，鲜酱油，盐适量开始卤猪肝

7.卤到水有点干加点大葱继续卤

8.直至汁干浓稠，切块浸泡小时更加入味即可

制作方法

1、葱切段，姜切片；

2、猪肝、葱段、姜片放入锅中加水，以没过猪肝为宜，大火烧开后关小火；

3、煮至用筷子插入猪肝不流血水后关火；

4、将猪肝捞入一个容器，把煮猪肝的水倒入，加生抽、盐少许，腌三个小时即可5）吃时切片，可以即食，也可加生抽、醋、香油、蒜末凉拌食用。

食材清单：李锦记卤水汁适量，姜1块，葱半根，猪肝1个，李锦记味级鲜适量，醋适量，味精适量，辣椒油适量。

烹饪步骤 ：

1.准备李锦记卤水汁。葱切段，姜切片，猪肝洗净用凉水泡出血水，猪肝放入锅中放葱、姜、卤水汁加凉水沫过肝盖好煮熟。

2.煮熟后捞出来放凉切片，调碗汁：酱油，醋、辣椒油，味精。

猪肝怎么卤更好吃

1.焯水时加白酒，能更好的去除猪肝的腥味和毒素。

2.卤汤要稍微咸一点，猪肝更加入味。

3.卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。

三叔猪肝卤制方法

材料

猪肝500克，卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油各适量。

做法

1、猪肝扎几个小刀口，浸泡清水中挤出血水，再煮几分钟逼出血水后清洗干净。

2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖放入压力锅。

3、压力锅冒气后开小火焖煮5分钟。

4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出猪肝。

5、猪肝凉后切片装盘浇上芝麻油和辣椒油即可。