手工鱼面的家常做法

手工鱼面的家常做法

主料：中筋粉100克、水50克

辅料：米醋1勺、酱油1勺、渝珍椒麻红油2勺、 花生米适量、香菜适量

鱼鱼面家常做法：

步骤1、面粉放入大碗里。面粉放入大碗里

步骤2、加入清水，搅成絮状

步骤3、揉成团，盖保鲜膜静置20分钟

步骤4、面团取出，揉光滑

步骤5、用剪刀沿着剪出长条

步骤6、水开后放入小面条煮熟

步骤7、捞出放在碗里，放入米醋、酱油、椒麻红油、花生、香菜

步骤8、拌匀即可

1.先把面粉称好加入2g盐用筷子搅拌均匀

2.边加水边用筷子搅拌成絮状 都成絮状后就开始和面

3.揉成光滑的面团就放在碗里盖上保鲜膜备用

4.一个西红柿放入开水中烫破皮后把皮去掉

5.去皮后的西红柿切小块 韭菜切碎加入鸡蛋中搅拌均匀 白玉菇洗净备用

6.热锅热油下入韭菜鸡蛋炒定型后盛起来备用

7.继续用剩余的油炒西红柿 西红柿中加入两片生姜和一勺盐翻炒出汁

8.加入适量的开水后加入白胡椒粉，再加一勺盐煮开

9.冰冻的鱼糕解冻后切成小块

10.将鱼糕和白玉菇下入番茄汤中煮开

11.揉好的面团搓成长条用剪刀剪细条放入锅中这时候转小火煮

12.最后下入炒好的韭菜鸡蛋煮开后加入适量的鸡精，盐调味。

13.色香味俱全的鱼面就做好了用剪刀剪出来的面疙瘩就像一条小鱼 非常有嚼劲 酸咸鲜的味道非常开胃 。

用料

清江鱼 1条

葱姜水 1小碗

盐 适量

香油 1小勺

青椒 1个

胡萝卜 1根

裱花袋 2个

纯鱼面的做法步骤

步骤 1

鱼肉用料理机打成鱼蓉，越细腻越好。

步骤 2

鱼蓉用葱姜水、盐和香油调味，搅打上劲装进裱花袋里。

步骤3

凉水挤进锅里煮熟，捞出装进碗里。

步骤 4

用胡萝卜和青椒做一个清淡的浇头，拌匀即可端上桌享用。

用料：鱼糜250g，面粉（淀粉）适量，盐适量，葱、麻油、醋、生抽适量

做法：1、面粉、少量盐加入鱼糜中搅拌，少量、多次，直到不粘手，做成面团，放置20分钟

2、面团醒过后，反复搓揉几次，分成大小适中的面团

3、把面团擀成厚度适中的面皮

4、面皮撒面粉，将面皮折成几层（每层都撒点面粉，防止面条粘连），然后切成喜欢的宽度

5、把面扯开。水烧开，下面条煮1分钟

6、 面团捞出，放凉水（这样可去之前撒的面粉，使面吃起来更加爽滑劲道）

7、水烧开复煮至面条熟

8、碗里放盐、鸡精、醋、香油、生抽，加入高汤或面汤

9、面条捞出放碗里，加上喜欢的菜码。

原料：黄鱼、鱼片、料酒、淀粉、盐、雪菜、鱼糜、蛋清、盐、葱姜水、淀粉、油、姜丝、鱼骨、盐、料酒。

做法步骤：

第1步、鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净。

第2步、从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。

第3步、用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。

第4步、鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。

第5步、留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎。

第6步、用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。

第7步、葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。

第8步、搅拌上劲，鱼肉成团。彻底吸收液体。

第9步、用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。

第10步、装入裱花袋，剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。

第11步、热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。

第12步、鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉，洗净。热锅，入油，炸鱼片。这里也可以做面拖小黄鱼，想想就很美味。

第13步、做汤底。用比平时多一点的油，炸香姜丝。姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。

第14步、过滤鱼汤到面碗里。

第15步、摆上鱼面条，雪菜和鱼片，完成！