精肉水饺馅怎么调好吃
hui30.com精肉水饺馅怎么调好吃？
用精肉做馅包水饺，这个饺子馅肯定好吃，不过必须要把精肉做提前预处理，否则饺子馅吃起来就会发硬，口感不好，那么怎样才能把精肉饺子馅调的好吃呢？就让我来告诉你调馅方法吧。
用精肉做饺子馅，必须要给肉馅打水，这样饺子馅吃起来才会有汤汁，而且肉馅软嫩鲜香。
用精肉做饺子馅，无论使用猪肉，牛肉，或者羊肉，都必须要给肉馅做打水处理，这样才能弥补精肉缺少水分的不足。要是用三分肥七分瘦的肉馅，那就可以减少给肉馅打水的量，只需稍微加入一些花椒水或者清水就可以了，因为肉馅里面有肥肉，而肥肉在经过高温之后会产生油脂，所以饺子馅吃起来就会软嫩多汁，但是精肉却没有肥肉的搭配，所以在经过高温后，肉馅就会发干发硬，吃起来的口感不好，那么给肉馅提前打水就显得非常重要了。
给精肉馅打水需要以下几步。
①在精肉馅里面提前加盐
再给精肉馅打水之前，我们必须要在精肉馅儿里面加入适量的精盐， 而放入的精盐数量，就是我们所要调制饺子馅儿的全部盐的用量。只有在精肉馅中加入精盐，肉馅在打水之后才不会有水分溢出，这样在包制饺子的过程中，饺子馅才会容易包制，而不会出现水浮现在肉馅表面，与肉馅无法融合的现象。这是因为盐可以促使精肉里面的纤维打开，让水进入精肉内部，与精肉组织融合在一起，并且锁住水分不会溢出。
②给精肉馅打水时所用水的比例。
再给精肉馅打水时，必须要掌握加水的比例，如果水加的过多，就会导致饺子馅过稀难以包制，如果加入的水过少，那么饺子馅吃起来口感发干，没有汤汁，所以加水的比例很重要，在正常情况下，精肉与水的比例为1:0.5就可以，也就是一斤肉需要加入半斤清水或者花椒水。这样肉馅的吃水适中，口感也会更好一些。
③给肉馅打水时的手法。
我们在给肉馅打水时，必须要注意搅拌肉馅时的手法，也就是用筷子或者其它工具，按照顺时针方向搅拌肉馅，千万不要左右搅拌肉馅，只要按照一个方向搅拌肉馅，肉馅里面的水分才会被肉馅吸收，而且肉馅也容易上劲，要是打水方法不对，那么肉馅里面的水分就会浮在肉馅表面，不会融入到肉馅内部，那么在包饺子时就会难以操作，而饺子馅吃起来的口感也不好。
④肉馅需要加入大量的葱花。
用精肉做馅包饺子，因为不添加其它配料，所以饺子馅里面需要加入大量的葱花提味，这样才能抵消点精肉的异味，让饺子馅吃起来口感更好，而且加入大量的葱花，也可以弥补精肉发干的口感，同时起到提味的作用。
⑤给肉馅打好水之后，再加入葱花等调料，最后用调料油锁住水分。
精肉馅经过打水之后，我们在放入葱花等调料，搅拌均匀之后，在放入适量的调料油来锁住肉馅的水分同时调料油也可以给精肉馅起到增香的作用。（调料油，就是用花椒，八角，葱，姜，香叶领过去热油炸制而成的，它的味道鲜香，比较适合调制各种馅料使用）。
喜欢按照以上几个步骤调制精肉馅，那么包出的饺子多汁鲜香，肉馅成团，口感软嫩，味道绝对的好吃。
——最后总结:关于精肉水饺馅怎么调好吃？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
楼主好，各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996。关于“精肉水饺馅怎么调好吃”的问题，小编分享一下自己的小经验、小妙招吧?
所谓“精肉”指的是不含脂肪的猪肉，颜色鲜红，全部为肌肉组织，简单说就是纯瘦肉。
精肉水饺馅的关键点是调味，因为精肉中缺少脂肪，较五花肉馅调制难度相对大一些，要想饺子馅味美、多汁，重点应控制好如下环节：
1、主料：新鲜精肉一块（1.5-2斤）人工剁碎，注意不宜过细。
2、辅料：准备好新鲜香菇10个，切大米粒大小小丁备用。
3、调料：大葱、生姜、精盐、生抽、老抽、耗油、白糖、高汤精、香油、麻油、料酒、熟花生油适量，鸡蛋1个。
4、大葱、生姜切碎末，容器中放入200克净水，将葱姜末放入水中搅拌放置10分钟，用漏勺去掉葱姜末，葱姜水备用。
5、分三次将葱姜水加入肉馅中，顺时针搅拌，直至葱姜水全部被肉馅吸收。
6、在肉馅中加入香菇丁、精盐、、生抽、老抽、耗油、白糖、高汤精、香油、麻油、料酒、熟花生油以及鸡蛋清1个，顺时针拌匀至肉馅上劲、粘稠沾手为宜。
注意要点：
1、精肉必须新鲜，切忌剁得过细。
2、配菜除了香菇外，还可以选择荸荠、山药、大葱等。
3、猪肉多多少少都有些腥味，葱姜水去腥环节必不可少。
4、肉馅必须顺着一个方向调制，直至上劲粘手为止。
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